Что поесть в Краби: гид по южнотайской кухне

Что поесть в Краби, во многом сводится к южнотайской кухне — самой острой и самой насыщенной куркумой в стране, — а ещё к очень свежим морепродуктам и серьёзной десертной традиции. Ищите khua kling (сухую, очень острую обжарку с чили), gaeng som (кислое оранжевое карри), рыбу, жаренную с куркумой, phu pad pong karee (краба в карри) и roti на перекус. За главными солёными блюдами лучше идти в местные кухоньки, на ночные рынки и в рыбные рестораны вдоль Ноппарат-Тара; а за сладким финалом — манго с клейким рисом и золотистыми десертами из яичного желтка — уже к нам. Вот что заказывать и где.

Коротко:

• Еда в Краби — южнотайская: острее и с более выраженной куркумой, чем кухня центрального или северного Таиланда.
• Солёные блюда, которые точно стоит попробовать: khua kling, gaeng som, turmeric fried fish, phu pad pong karee (curry crab) и roti.
• Ешьте карри и морепродукты в местных кухнях, на ночных рынках и в открытых seafood houses вдоль Ноппарат-Тара.
• Южная еда нередко и правда острая — просите «phet», если хотите настоящую остроту, или начинайте с мягкого варианта.
• Сладкое, поздние завтраки и кофе — это к нам: mango sticky rice, золотые thongyib и thongyod и фирменный кофе, 8:00–18:00.

Мы управляем Thongyib Thongyod, кафе для бранчей и десертов в Клонг-Хенг, и сразу скажем честно: мы не ресторан южнотайских карри. У нас бранчи на заквасочном хлебе, фирменный кофе и традиционные тайские сладости, а за по-настоящему острым мы отправляем своих гостей в местные кухни и рыбные залы. Поэтому этот гид написан так, как мы и правда разговариваем с посетителями у стойки: вот за какой едой Краби действительно стоит идти, честно подскажем, где её готовят лучше всего, а в конце ясно отметим и наш собственный формат.

Что делает кухню Краби южнотайской?

Жар, куркума и море. Южно-тайскую кухню часто считают самой острой региональной кухней страны: в её основе свежий чили, чёрный перец, куркума, креветочная паста и бесконечное изобилие рыбы и морепродуктов с побережья. Если центральная тайская кухня тяготеет к сладости, а северная — к травянистым нотам, то южная — к напору и резкости: золотистая от куркумы, ярко-кислая от местных фруктов и совсем не боящаяся соли ферментированных креветок и рыбы.

В этом и весь смысл такой интенсивности, и к ней стоит подготовиться. В Краби на кухнях почти автоматически уменьшают чили для иностранных гостей, что любезно, но из-за этого можно так и не попробовать настоящее блюдо. Если хотите подлинную версию, скажите “phet” (остро) — а если не уверены в своей переносимости, начните с одного по-настоящему острого блюда среди более мягких, а не заказывайте сразу весь стол огненным. Для более широкой стратегии, какие улицы и какой тип места выбирать под каждый приём пищи, наш гид о том, где поесть в Ао-Нанге это материал-пара к этому.

Какие южнотайские блюда стоит заказать?

Начните с khua kling, gaeng som, рыбы, жаренной с куркумой, краба карри и roti — эти пять блюд почти полностью объясняют, как ест юг Таиланда. Вот что представляет собой каждое из них и где их готовят лучше всего.

Блюдо	Что это такое	Где это попробовать
Khua kling	Сухое карри: рубленая свинина, говядина или курица, обжаренные с жгучей пастой из чили и куркумы до полного выпаривания жидкости	Местные тайские кухни на улице за пляжем; некоторые точки на ночном рынке
Gaeng som	Кислый апельсиновый карри — жидкий суп с кислинкой тамаринда и остротой чили, обычно с рыбой и овощами	Местные тайские кухни и seafood houses вдоль Ноппарат-Тара
Жареная рыба с куркумой (pla tod khamin)	Целая рыба или филе, замаринованные в куркуме и чесноке, затем обжаренные до золотистой хрустящей корочки	Рыбные рестораны и местные кухни; классика юга
Phu pad pong karee	Краб, обжаренный в мягком сливочном соусе из жёлтого карри-порошка и яйца	Открытые seafood houses вдоль Ноппарат-Тары, где цены зависят от веса
Roti	Поджаренная слоистая лепёшка — солёная с карри или сладкая с бананом и сгущённым молоком	Палатки ночного рынка и придорожные тележки, особенно вечером

Пара замечаний о звёздах. Khua kling это то, что стоит попробовать первым, если пробовать только одно блюдо — сухое, ароматное и острое, его едят с горкой простого риса, который берёт на себя жар, и это юг во всей его гастрономической сути. Gaeng som выглядит непритязательно, а вкус накрывает волной: кислое, солёное и острое сразу. Это повседневное любимое блюдо местных, а не туристическая классика, так что если его готовят хорошо, это верный признак, что вы выбрали правильную кухню. Phu pad pong karee это мягкий вариант, нежный и насыщенный, а краб в seafood houses стоит по весу, так что спрашивайте цену за kilo до того, как его отправят в вок. И roti стирает границу между солёным и сладким: макнёшь в карри — получится еда, сложишь с бананом и сгущёнкой — выйдет десерт.

Планируете свой гастрономический день в Краби? Откройте и завершите день у нас за столом — мы открываемся в 8:00 на бранч и закрываемся в 18:00 с mango sticky rice и кофе, в пяти минутах от пляжа Ноппарат-Тара. Смотреть меню · Построить маршрут

Где на самом деле искать эти блюда?

У нас — нет, и это мы говорим из лучших побуждений. Огненно-острые южные карри и морепродукты на развес лучше всего готовят в трёх типах мест, и кафе среди них нет:

• Местные тайские кухни, в одной-двух улицах от пляжа. Ищите ламинированные меню на тайском и английском, пластиковые стулья и тайцев, пришедших на обед. Именно в таких местах khua kling, gaeng som и жареная рыба с куркумой самые дешёвые и самые выразительные по вкусу — обычно 80–150 бат за порцию против 150–300 на пляжных террасах.
• Открытые seafood houses вдоль Ноппарат-Тары. Светлые, без лишнего лоска залы с живыми аквариумами, цены по весу, вокруг местные семьи, которые заказывают слишком много. Именно здесь живут краб в карри, целая жареная рыба и креветки на гриле. Всегда сначала уточняйте цену за килограмм.
• Палатки ночного рынка в Ao Nang Landmark. За roti, жареными шашлычками, som tam, который толкут прямо под заказ, и огромным выбором блюд по 50–120 бат за каждое. По соотношению цены и объёма это лучшее место в городе и самый простой способ за один вечер попробовать сразу несколько южных закусок. Только наличные, и по-настоящему место оживает после 18:00 — очень кстати, как раз когда мы закрываемся по соседству.

Мы постоянно отправляем своих гостей во все three. Кафе не может жарить краба на заказ или держать живой аквариум, и притворяться обратным не помогло бы вам вкусно поесть. Зато мы можем закрыть другую часть вашего гастродня.

Какая сладкая сторона у кухни Краби?

Это наша тема, и тема большая. Десертная традиция Краби тянется от mango sticky rice — блюда, в которое большинство гостей влюбляется первым, — через кокосовые сладости и перекусы с ночных рынков к старинным королевским золотым десертам, в честь которых названо наше кафе. Thongyib (ทองหยิบ, «золото, защипнутое пальцами») и thongyod (ทองหยอด, «золотая капля») — маленькие, насыщенно-золотистые сладости из яичного желтка, и каждую из них традиционно дарят с пожеланием удачи; мы готовим их свежими каждый день. Полная, и правда примечательная история — португальский монастырский рецепт, попавший в тайский королевский двор в 1600-х, — рассказана в нашем Гид с объяснением тайских десертов.

Вот где мы с удовольствием стоим на своём. Мы — про поздний завтрак, десерты и кофе в гастрономическом дне Краби, а не про карри. Приходите к нам за mango sticky rice в лучший сезон тайского манго (примерно с марта по июнь), за золотыми сладостями, в честь которых мы названы, и за фирменный кофе которых больше нигде не найти — кофе Tom Yum, кофе с попкорном и карамелью, юдзу-кофе для жаркого дня. В Таиланде эти плотные золотые сладости принято есть с чем-то горьким или горячим, чтобы уравновесить насыщенность, и крепкий кофе подходит для этого идеально. Посмотрите полное Меню тайских десертов и вы поймёте суть: мы завершаем день, а не жарим карри.

Практическая информация

• Острота: южнотайскую еду для приезжих по умолчанию делают мягче. Просите «phet», если хотите настоящую остроту, или начните с одного острого блюда среди более спокойных тарелок.
• Цены: местные тайские кухни: 80–150 бат за блюдо; террасы у моря: 150–300 за то же блюдо; блюда на ночном рынке: 50–120; морепродукты — по весу.
• Морепродукты: всегда уточняйте цену за килограмм и вес до того, как заказ уйдёт на кухню, — в хороших местах это говорят без малейших колебаний.
• Наличные: ночной рынок и большинство местных кухонь принимают только наличные; банкоматов на основной полосе много.
• По времени: рыбные рестораны лучше всего 17:00–19:00, до наплыва тургрупп; ночной рынок выходит на пик после 18:00; у нас лучше по утрам и днём, 8:00–18:00.
• Сезон: пик вкуса у манго с клейким рисом приходится на сезон тайского манго, примерно с марта по июнь, хотя удачные версии встречаются почти круглый год.

Короткие ответы

Какой едой славится Краби? Южнотайская кухня — острее и с более выраженной куркумой, чем еда севернее, — плюс изобилие морепродуктов. Фирменные блюда здесь: khua kling, gaeng som, рыба, жаренная с куркумой, phu pad pong karee (краб карри) и roti, а из сладкого — от mango sticky rice до золотистых десертов из яичного желтка.

Южно-тайская еда очень острая? Часто да — в целом это самая острая региональная кухня Таиланда. Для гостей остроту обычно смягчают, так что просите “phet”, если хотите настоящего жара, или начинайте с мягкого.

Где в Краби есть южнотайские карри? В местных заведениях на улице за пляжем, в палатках ночного рынка и в открытых seafood-ресторанах вдоль Ноппарат-Тара — там готовят так, как едят местные, и по местным ценам. Мы всё-таки кафе, поэтому за по-настоящему острыми блюдами отправляем именно туда.

Что такое khua kling? Сухое южное карри из рубленой свинины, говядины или курицы, обжаренных с жгучей пастой из чили и куркумы почти до полного выпаривания жидкости. Насыщенное и ароматное, это одно из знаковых блюд юга, которое едят с большим количеством простого риса.

Где в Краби взять десерт и кофе? У нас — Thongyib Thongyod в Клонг-Хенге, рядом с пляжем Ноппарат-Тара, ежедневно подаёт mango sticky rice, наши фирменные золотые сладости и авторский кофе с 8:00–18:00. Мы — про десерты и кофе в гастродне, а не про карри.

Если есть Краби как следует, за несколько дней вы пройдёте весь диапазон: яростный khua kling и кислый gaeng som из местной кухни, краб на вес в доме морепродуктов, roti из ночной лавки — и, на спокойном конце этого спектра, что-то золотистое и сладкое с хорошим кофе. Эта последняя часть — наша. Найдите нас в Ao Nang Landmark в Клонг-Хенге, открыто с 8:00 до 18:00, когда бы вашему дню ни понадобилось что-то сладкое в финале.