甲米吃什么：泰南美食指南

在甲米吃什么，核心离不开泰国南部菜系：全泰国最辣、姜黄用得最重的风味，再加上非常新鲜的海鲜，以及很讲究的甜品传统。值得专门去找的菜有 khua kling（干炒、辛辣的辣椒肉末）、gaeng som（橙色酸咖喱）、姜黄炸鱼、phu pad pong karee（咖喱蟹），以及当作小吃吃的 roti。咸口主角最适合去本地小馆、夜市摊位和诺帕拉塔拉沿线的海鲜餐馆吃；甜口收尾，比如芒果糯米饭和金黄蛋黄甜点，就是我们的强项。下面会告诉你该点什么、去哪里吃。

简而言之：

• 甲米的食物属于泰南风味：比泰国中部或北部菜更辣，也更突出姜黄风味。
• 最值得试的咸口菜：khua kling、gaeng som、姜黄炸鱼、phu pad pong karee（咖喱蟹）和 roti。
• 咖喱和海鲜要去本地小馆、夜市摊位，以及诺帕拉塔拉沿线那些露天海鲜馆吃。
• 泰南菜往往是真的辣——想吃到正宗辣度，就直接说“phet”，或者先从微辣开始。
• 甜品、早午餐和咖啡这部分归我们：芒果糯米饭、金黄的 thongyib 和 thongyod，还有招牌咖啡，8:00–18:00。

我们经营 Thongyib Thongyod，一家位于 Khlong Haeng 的早午餐和甜品咖啡馆，一开始就先跟你说实话：我们不是做泰南咖喱的店。我们做的是酸种早午餐、招牌咖啡和传统泰式甜点；想吃那种火辣口味，我们也会把自己的客人直接指去本地厨房和海鲜排档。所以这份指南，就是我们平时隔着柜台和游客说话的方式写出来的——这里是值得专门去吃的真正甲米风味，我们会诚实告诉你哪里做得最好，至于我们自己这家店适合放在哪个时段，文末也会清楚标出来。

甲米的食物为什么算泰南风味？

热度、姜黄和大海。泰国南部菜普遍被认为是全国最辣的地方风味之一，建立在新鲜辣椒、黑胡椒、姜黄、虾酱，以及海岸线上源源不断的鱼虾贝类之上。相比之下，中部泰餐偏甜，北部菜草本气息更重，而南部菜则更猛烈、更浓烈——带着姜黄染出的金色，带着本地水果的酸劲，也完全不回避发酵虾和鱼带来的咸鲜。

这种强烈感本来就是重点，值得提前做好准备。甲米很多厨房会自动把辣度给外国客人调低，这当然是好意，但也意味着你可能永远吃不到这道菜真正的样子。如果你想吃到原版，可以说 “phet”（辣）——如果你还不确定自己的承受力，最好是一桌里先点一道真正辣的，再配几道温和的，而不是一上来整桌都点成火力全开。至于每顿饭该选哪条街、哪一类店，我们的 奥南吃什么指南 是这一篇的配套篇。

哪些泰南菜值得点？

先从 khua kling、gaeng som、姜黄炸鱼、咖喱蟹和 roti 开始吧——这五道菜几乎已经把泰南怎么吃讲得差不多了。下面就告诉你每一道到底是什么，以及哪里做得最好。

菜品	它是什么	去哪里试
干炒咖喱肉末	一种干咖喱：猪肉末、牛肉末或鸡肉和火辣的辣椒姜黄酱一起炒到完全收干	离海滩往里一条街的本地泰式小馆；部分夜市摊位
酸咖喱汤	酸橙咖喱汤——汤体清薄，罗望子酸味明显、辣度高，通常配鱼和蔬菜	诺帕拉塔拉一带的本地餐馆和海鲜馆
姜黄炸鱼（pla tod khamin）	整条鱼或鱼片先用姜黄和蒜腌制，再炸至金黄酥脆	海鲜排档和本地厨房；典型的泰南吃法
咖喱炒蟹	螃蟹用温和、带奶香的黄咖喱粉和蛋汁翻炒	诺帕拉塔拉沿线按重量计价的露天海鲜排档
印度煎饼	煎烤得起酥的薄饼——做咸口可配咖喱，做甜口可配香蕉和炼乳	夜市摊位和路边小推车，尤其是晚上

关于这些星级的几点说明。 干炒咖喱肉末 如果你只试一种，就试这个——干香、热辣，要配一大团白米饭把辣劲兜住，南泰风味不过如此。 酸咖喱汤 看起来朴素不起眼，入口却像浪头一样直接：酸、咸、辣同时冲上来。它更像本地人日常会吃的菜，不是专门做给游客的，所以如果这道菜做得好，往往说明你找对了厨房。 咖喱炒蟹 是口味更温和的那一道，浓郁但不呛，至于螃蟹，在海鲜餐馆通常按重量计价，所以下锅前先问清每公斤多少钱。还有 印度煎饼 正好跨在咸与甜之间这条线的两边：蘸咖喱吃是一顿饭，夹上香蕉和炼乳折起来就是甜点。

在计划你的甲米吃喝行程？ 行程的开头和结尾都可以放在我们这里——我们 8:00 开门供应早午餐，18:00 关门前还能来吃芒果糯米饭、喝咖啡，离诺帕拉塔拉海滩只有五分钟。 查看菜单 · 获取路线

这些菜到底去哪里找？

我们这里不做——而且这是出于对你有帮助的诚实。最适合做那种火辣南泰咖喱和按重量点的海鲜的，是以下三类地方，没有一家是咖啡馆：

• 离海滩往里一两条街的本地泰式小馆。 找那种覆膜的泰英双语菜单、塑料椅子，还有来吃午饭的泰国本地人。这类店里的 khua kling、gaeng som 和姜黄炸鱼，通常做得最地道、价格也最低——一般每盘 80–150 泰铢，而海滨露台餐厅往往要 150–300。
• 诺帕拉塔拉沿线的露天海鲜排档。 大厅明亮、不讲究排场，有活海鲜水箱，按重量计价，到处是本地家庭点到一桌子快吃不完的人。这种地方最适合吃咖喱蟹、整条炸鱼和烤大虾。一定先确认每公斤价格。
• Ao Nang Landmark 的夜市摊位。 来这里吃 roti、烤串、现舂 som tam，还有大量每份 50–120 泰铢的菜。这是镇上最划算的选择，也最适合一个晚上慢慢吃遍好几样泰南小吃。只收现金，而且要到 18:00 之后才真正热闹起来，刚好就在我们隔壁打烊的时候。

这三家我们都会一直推荐给自己的客人。咖啡馆不可能现点现炸螃蟹，也不可能养活海鲜池，装作可以只会耽误你吃好。我们真正能照顾好的，是你一天饮食的另一端。

甲米饮食里偏甜的一面是什么？

这里是我们的地盘，而且还是很大的一块。甲米的甜点传统，从大多数游客最先爱上的芒果糯米饭，一路延伸到椰子甜点、夜市小吃，再到我们咖啡馆名字来源的古老皇家金色甜点。Thongyib（ทองหยิบ，“pinched gold”）和 thongyod（ทองหยอด，“golden drop”）都是小巧、金灿灿的蛋黄甜点，传统上每一颗都带着对好运的祝愿，而我们每天都会现做。完整而且相当精彩的故事——一份来自葡萄牙修道院、在 1600 年代传入泰国王室的配方——都写在我们的 泰式甜品讲解指南.

这里正是我们很乐意鲜明表态的地方。我们属于甲米一整天饮食节奏里的早午餐、甜点和咖啡这一端，不是咖喱那一端。来这里，是为了在泰国芒果季（大致3月到6月）吃状态最好的芒果糯米饭，为了吃我们名字里的黄金甜点，也为了 招牌咖啡 这些你在别处很难找到：冬阴功咖啡、爆米花焦糖咖啡，还有适合炎热午后的柚子咖啡。泰国人吃这种扎实的金色甜点时，通常会配一点带苦味的或热的饮品来平衡它的浓郁感，一杯浓咖啡就刚刚好。浏览完整的 泰式甜品菜单 你也就能看出我们的路数了：我们负责给一天收尾，不负责把咖喱下锅油炸。

实用信息

• 辣度： 泰南菜默认会为了游客稍微收敛辣度。想吃到真正的辣，可以直接说“phet”，或者一桌先点一道辣菜，其他配温和一点的。
• 价格： 本地泰式小馆每盘 80–150 泰铢；海边露台同一道菜要 150–300；夜市一盘 50–120；海鲜按重量计价。
• 海鲜： 而且下单前一定要确认每公斤价格和重量，再送进后厨也不迟。靠谱的店说起这些都不会犹豫。
• 现金： 夜市和大多数本地餐馆只收现金；海滨主路上 ATM 很多。
• 时间： 海鲜排档最好在 17:00–19:00 去，趁旅行团还没到；夜市在 18:00 之后最热闹；而我们主打上午和下午时段，8:00–18:00。
• 季节： 泰国芒果当季时，芒果糯米饭的状态最好，大致在三月到六月，不过一年里大多数时候也能吃到做得不错的版本。

快速解答

甲米以什么食物出名？ 泰南菜比更北边的泰国料理更辣、姜黄味也更重，而且海鲜非常丰富。代表菜有 khua kling、gaeng som、姜黄炸鱼、phu pad pong karee（咖喱蟹）和 roti，甜口这边则从芒果糯米饭一路延伸到金黄的蛋黄甜点。

泰南菜会很辣吗？ 通常是的——它普遍被认为是泰国最辣的地方菜系。厨房会为游客把辣度降下来，所以如果你想吃到真正的辣度，就说要 “phet”，或者先从微辣开始。

在甲米想吃泰南咖喱，应该去哪里？ 去海滩后一条街的本地小店、夜市摊位，还有诺帕拉塔拉沿线那些露天海鲜店。那里的做法更接近本地人平时会吃的样子，价格也更本地。我们是 cafe，所以想吃那种火力很猛的菜，我们会把你指去这些地方。

什么是 khua kling？ 一种泰南干咖喱：猪肉末、牛肉末或鸡肉与火辣的辣椒姜黄酱一起炒到几乎没有汤汁。味道浓烈、香气十足，是泰南最具代表性的菜之一，通常要配很多白饭一起吃。

在甲米哪里能吃甜点、喝咖啡？ 就在我们店里——Thongyib Thongyod 位于 Khlong Haeng、靠近诺帕拉塔拉海滩，每天 8:00–18:00 供应芒果糯米饭、我们同名的金色甜点和招牌咖啡。我们做的是一天饮食里偏甜点和咖啡的这一段，不是咖喱馆。

想把甲米吃明白，几天里就能把整个光谱走一遍：本地厨房里火辣的 khua kling、酸爽的 gaeng som，海鲜馆按重量算的螃蟹，夜摊上的 roti——最后再收在平静一点的一端，来点金黄甜口的东西，配一杯好咖啡。这最后一部分，是我们的。 找到我们 位于 Khlong Haeng 的 Ao Nang Landmark，营业时间 8:00 到 18:00，不管你哪天想用甜点收尾，都来得及。