Thong Yip, Thong Yod и Foi Thong: что нужно знать о тайских десертах

Thong yip, thong yod и foi thong — классические золотые десерты Таиланда: маленькие, насыщенно-золотые сладости, приготовленные почти только из яичного желтка и сахарного сиропа, которые уже больше трёх веков подают на свадьбах, посвящениях и новосельях. Они похожи на украшения, по вкусу напоминают нежный заварной крем с карамельным ароматом, и каждый из них — съедобное пожелание богатства, процветания и долгой жизни. На рынках Ао-Нанга они стоят совсем недорого, обычно 20–60 бат.

Коротко:

• Thong yip («щипаное золото»), thong yod («золотая капля») и foi thong («золотые нити») делают из яичного желтка и сахарного сиропа
• Рецепты пришли в Сиам в 1600s из португальских монастырских кухонь; их связывают с Марией Гийомар де Пинья — Тао Тонг Кип Ма, «королевой тайских десертов»
• Золото означает удачу: thong yip — к богатству, thong yod — к процветанию, foi thong — к долгой жизни и долгой любви
• Сладости на рынках вокруг Ао-Нанга стоят 20–60 бат — лучше брать понемногу и пробовать несколько
• Золотые сладости хранятся день-два; mango sticky rice лучше есть сразу на месте

Название кафе происходит от thong yip и thong yod, двух тайских золотых сладостей из яичного желтка. Их история связана с королевским двором Аюттхаи, Марией Гюйомар де Пинья и влиянием португальского кондитерского дела; этот гид объясняет названия, способы приготовления и символику.

Что означают thong yip, thong yod и foi thong?

Во всех трёх названиях есть thong (ทอง), тайское слово «золото»: thong yip — это «щипаное золото», thong yod — «золотая капля», а foi thong — «золотые нити». Названия тайских десертов часто звучат как маленькие стихи, и у каждого здесь своя техника и своё благословение:

Сладкий	Имя означает	Как это готовят	Добавлено в вишлист
Thong yip (ทองหยิบ)	«Собранное золото» или «щипаное золото»	Взбитый желток, который тонкими кружками вливают в горячий сироп, затем каждый вручную защипывают в маленький цветок и кладут в крошечную чашечку	К чему бы вы ни прикоснулись, всё превращается в золото — богатство и успех
Thong yod (ทองหยอด)	«Золотая капля»	Желток, смешанный с небольшим количеством рисовой муки, опускают в кипящий сироп, пока он не схватится в блестящую каплю в форме слезы	Капли богатства — процветание, которое не заканчивается
Foi thong (ฝอยทอง)	«Золотые нити»	Желток пропускают через тонкий конус в тихо кипящий сироп, где он готовится в пучок деликатных нитей	Длинные непрерывные нити — долгая жизнь и прочная любовь, поэтому это блюдо есть почти на каждой тайской свадьбе

Вместе со сладостями вроде сангкхая (кокосово-яичного заварного крема) они входят в традиционный набор, который часто называют девятью благоприятными тайскими десертами, и подаются на церемониях как символ благословения. Само число девять в Таиланде тоже считается счастливым — kao звучит как слово со значением «двигаться вперёд».

Португальско-тайская история, которая за ними стоит

Яичный желток и сахарный сироп — это не причуда тайской географии, а отличительная черта португальской монастырской выпечки, где монахини использовали лишние желтки для сладостей, таких как fios de ovos («яичные нити») и trouxas de ovos. Эти техники пришли в Сиам в 1600s, когда Аюттхая была одним из самых космополитичных торговых городов Азии, а вдоль её рек жили португальские, японские, персидские, китайские и французские общины.

Человеком, которому приписывают появление этих сладостей при сиамском дворе, считается Мария Гийомар де Пинья (1664–1728), женщине, родившейся в Аюттхае в семье португальско-японско-бенгальского происхождения. Она вышла замуж за Константина Фалькона, греческого авантюриста, ставшего одним из самых влиятельных чиновников при короле Нарае. Дальше её история становится драматичной: во время революции 1688 Фалькона казнили, а Марию, несмотря на обещания безопасного отъезда, передали новому правителю и обрекли на службу в королевских кухнях.

Именно там сложилось её наследие. Со временем она стала главой королевской кухни, а португальские яичные сладости, с которыми её связывают — foi thong, thong yip и их родственники, — вышли из дворца в повседневную тайскую жизнь. Сегодня её помнят по тайскому титулу, Thao Thong Kip Ma, и её иногда называют “queen of Thai desserts”. Историки спорят, сколько именно рецептов она придумала сама, и именно foi thong и thong yip чаще всего уверенно связывают с ней — но нет сомнений, что этот португальско-сиамский обмен навсегда изменил тайские сладости.

Поразительно думать, что десерт, который сегодня подают на тайских свадьбах в Краби, начался как монастырский рецепт из Португалии и попал в тайский королевский двор.

Хотите попробовать эту историю на вкус? В актуальном меню есть Signature Thongyib Thongyod Set, который подают с мороженым. Мы открываемся в 8:00 в Ao Nang Landmark в Клонг-Хенг, рядом с пляжем Ноппарат-Тара. Смотреть меню · Построить маршрут

Почему золотые десерты дарят на удачу?

Основную работу делал цвет. В сиамской традиции золото считалось благоприятным — цвет храмов, изображений Будды и королевской власти, — поэтому десерт, сияющий как золото, был не просто едой, а съедобным пожеланием. Именно поэтому вы увидите подносы с этими сладостями на тайских церемониях помолвки (это классические позиции в khan mak подносы для процессий), на посвящении в монахи, при открытии нового бизнеса или дома и на Новый год. Дарить их — значит желать: пусть к тебе идут деньги, пусть жизнь будет долгой, пусть всё, к чему ты прикасаешься, превращается в золото.

Как готовят золотые десерты?

С трудом — это честный ответ, и именно поэтому такие сладости раньше были дворцовой едой. Список ингредиентов короткий — яичные желтки, сахар, вода, немного рисовой муки для thong yod, — но техника не прощает ошибок. Желтки процеживают до идеально гладкой текстуры, а сироп нужно держать в точно нужной плотности и температуре: если он слишком остынет, сладости развалятся, если будет слишком горячим — станут жёсткими. Традиционные мастера ароматизируют сироп жасминовой водой. Самый капризный из трёх — thong yip, потому что каждый цветок формируют вручную, по одному, пока масса ещё горячая.

Эти сладости обычно описывают как насыщенные, заварные и сладкие, с плотной, шелковистой текстурой. Размер порции и сочетание с напитком зависят от личных предпочтений. Португальские fios de ovos и японская сладость keiran somen относятся к родственной традиции десертов из яичных нитей.

Другие тайские десерты, которые вам встретятся в Ао-Нанг

Khanom (ขนม) — обычное тайское слово для сладостей и перекусов, и категория здесь огромная. Помимо золотой троицы, вот что вы, скорее всего, встретите в кафе, ресторанах и на ночном рынке Ao Nang Landmark:

• Манго с клейким рисом (khao niao mamuang). Спелое манго с sticky rice на кокосовом молоке — десерт, в который большинство гостей влюбляется первым, и которому у нас посвящён отдельный гид по манго с клейким рисом. Лучше всего в тайский сезон манго, примерно с марта по июнь, хотя хорошие версии бывают почти весь год.
• Khanom krok. Маленькие кокосово-рисовые оладьи, которые готовят в ячеистой металлической форме до хрустящей корочки снаружи и расплавленной серединки внутри. Классическая закуска с ночного рынка, которую продают горячей в пакетах.
• Khanom chan. Девятислойное кокосовое желе на пару; слои символизируют постепенное продвижение по жизни, поэтому это ещё один любимый десерт для церемоний.
• Тако. Кокосовые сливки поверх желе из пандана, в маленьких чашечках из листьев пандана.
• Sangkhaya. Кокосово-яичный заварной крем, ещё одна сладость с португальскими корнями, иногда её готовят на пару внутри маленькой тыквы.
• Luk chup. Миниатюрные фрукты и овощи, вылепленные из пасты из маша и покрытые глазурью, — почти слишком красивые, чтобы их есть.
• Всё кокосовое. Свежее кокосовое мороженое, поданное в скорлупе, жареные кокосовые кексы, bua loi (рисовые шарики в тёплом кокосовом молоке). Жарким днём в Краби это трудно превзойти.

Большинство сладостей на рынке стоит сущие копейки — обычно где-то между 20 и 60 бат, — так что лучше всего брать понемногу и пробовать несколько сразу.

Практическая информация, если хотите попробовать это в Ао-Нанге

• Ночные рынки — самое простое место для поисков. Этот ночной рынок Ao Nang Landmark есть сменяющиеся продавцы десертов, а уикенд-маркет в Краби-Тауне (вечером в субботу и воскресенье) предлагает один из самых больших выборов khanom в округе.
• Тайминг важен. Высокий сезон длится с ноября по февраль, когда всё открыто допоздна; в сезон дождей, с мая по октябрь, некоторые лавки работают по сокращённому графику, так что вечером лучше приходить пораньше.
• Золотые десерты хорошо хранятся. Thong yip, thong yod и foi thong спокойно выдерживают день-два, поэтому их удобно взять в отель как сувенир — в отличие от mango sticky rice, который лучше есть сразу на месте.
• У нас в кафе. В текущем меню рядом с нашими фирменными сладостями указаны mango sticky rice и другие Тайские десерты. Thongyib Thongyod открыт ежедневно с 8:00 до 18:00 в Ao Nang Landmark (Sealay Village) в районе Клонг-Хенг, рядом с пляжем Ноппарат-Тара — как пройти, смотрите в нашем как нас найти странице.
• Совет по сочетанию. Тайцы берут эти сладости с чем-то горьким или горячим — крепким кофе или обычным чаем, чтобы уравновесить сладость. Это работает.

Короткие ответы

В чём разница между thong yip и thong yod? Форма и техника: thong yip выливают в сироп тонкими кружками и вручную защипывают в маленький цветок, а thong yod опускают в кипящий сироп, где он застывает в глянцевую каплю. В основе обоих десертов яичный желток и сахарный сироп; в thong yod добавляют немного рисовой муки.

Какой вкус у тайских золотых десертов? Их обычно описывают как насыщенные, заварные и сладкие, с плотной, шелковистой текстурой. Предпочтительный размер порции индивидуален; точный состав десертного набора и его цена указаны в актуальном меню кафе.

Почему золотые десерты подают на тайских свадьбах? Их золотой цвет считается благоприятным, и у каждого есть своё пожелание: thong yip — к богатству, thong yod — к процветанию, а непрерывные нити foi thong — к долгой жизни и долгой любви. Это классические сладости на подносах khan mak в свадебной процессии жениха.

Сколько стоят тайские десерты на рынках? Большинство ханом в Ао-Нанге стоит 20–60 бат за порцию, так что попробовать три-четыре вида за вечер — вполне разумно.

Где в Ао-Нанге можно попробовать thong yip и thong yod? В актуальном меню Thongyib Thongyod в Ao Nang Landmark есть фирменный сет Signature Thongyib Thongyod Set за 149฿, который подают с мороженым. Кафе открыто ежедневно с 8:00 до 18:00; если вы едете ради одного конкретного блюда, заранее уточните его наличие.

Где бы вы ни встретили их впервые — на свадебном подносе, у рыночного прилавка или в кафе — эти золотые десерты остаются маленькой съедобной частицей тайской истории. Если хотите попробовать сладости, в честь которых мы названы, смотрите текущее меню и найдите нас в Ao Nang Landmark.