Pad kra pao в Ао-Нанг — наше самое популярное тайское блюдо

Pad kra pao — тайский стандартный ответ на вопрос "что поесть?": рубленое мясо, быстро обжаренное с holy basil и поданное на рисе. Именно holy basil здесь главный — перечный, почти с гвоздичной нотой, совсем не похожий на сладкий базилик из западной кухни — и правильный вкус у него появляется только после нескольких секунд в раскалённом воке.

У нас это самое заказываемое блюдо на Тайская часть нашего меню, и именно это блюдо наша команда ест на перерыве. Кафе основали сёстры-близнецы из Исана, и мы готовим его так, как готовят дома: под заказ, за считаные минуты, с той остротой, которую вы попросите.

Традиционный кра пао обычно острый — но поскольку каждую порцию готовят под заказ, уровень выбираете вы: mild для тех, кто пробует впервые, medium для приятной остроты или по-тайски остро, если вы понимаете, на что подписываетесь. Просто скажите команде при заказе.

Практический момент: kra pao с рисом по рецепту сам по себе naturally gluten-free, хотя у нас нет сертифицированной gluten-free кухни, поэтому если для вас это важно, скажите нам, и мы поможем заказать аккуратно.

В Таиланде у этой тарелки есть свой ритуал. Классическое завершение — kai dao: жареное яйцо с хрустящими кружевными краями и мягким желтком, которое кладут сверху, чтобы желток растёкся по рису и смягчил остроту чили. Именно так мы его и подаём, и правильная техника — разрезать яйцо сразу и дать ему поработать на всю тарелку, а не беречь на конец. Пуристы добавляют ложку приправы из чили и рыбного соуса; тем, кто пробует впервые, это прощается.

Ещё одна местная привычка, которую стоит перенять: kra pao — это не блюдо для общего стола, которое все понемногу клюют. Это одна тарелка, один человек, десять минут на обед — тайский ответ сэндвичу, поэтому оно так хорошо работает между утром в Пляж Ноппарат-Тара и план на вторую половину дня. Приходите голодными, честно оценивайте свою любовь к острому и завершайте чем-нибудь холодным из список смузи.