Что такое матча? Польза, сорта и как её заказывать

Матча — это японский зелёный чай в самой концентрированной форме: листья выращивают в тени перед сбором, затем перетирают на каменных жерновах в ярко-зелёный мелкий порошок, который взбивают с жидкостью и выпивают целиком, а не заваривают и выбрасывают. Поскольку вы употребляете весь лист, одна чашка даёт больше антиоксидантов и кофеина, чем пакетик обычного зелёного чая, а кофеин здесь сочетается с аминокислотой L-theanine, которая делает бодрость спокойной и ровной. На чашку нужно всего около чайной ложки, и сорт здесь важнее, чем обычно дают понять в меню большинства кафе.

Коротко:

• Матча — это зелёный чай, выращенный в тени, перемолотый в порошок и выпиваемый целиком — вместе со всем листом
• Цельнолистовой чай означает больше антиоксидантов-катехинов (особенно EGCG), чем в заваренном зелёном чае
• Кофеин плюс L-теанин дают энергию «спокойной бодрости» — ровнее, чем кофе, и с меньшим откатом
• Ceremonial grade — для взбивания в чистом виде; culinary/latte grade создан для молока и смешивания
• Используйте примерно 1 teaspoon (1–2 g) на чашку; сильно подслащённые версии из кафе снижают пользу

Мы управляем Thongyib Thongyod, спешелти-кофейней рядом с пляжем Ноппарат-Тара, и матча незаметно стал одним из самых часто заказываемых у нас напитков — нередко его берут люди, которые не совсем понимают, что это, а знают только, что он зелёный и его пьют все вокруг. Поэтому вот честное объяснение: что такое матча, какой у него эффект, чем отличаются категории и как заказать чашку, которую действительно приятно пить.

Что такое матча, если совсем точно?

Матча — это порошковый зелёный чай, но от зелёного чая из пакетика в супермаркете его отличают именно выращивание и обработка. За несколько недель до сбора чайные кусты накрывают и выращивают в тени. Из-за этого листья растут медленнее, вырабатывают больше хлорофилла — отсюда такой насыщенный зелёный цвет — и больше L-theanine, аминокислоты, которая даёт матча его фирменное спокойное действие. Лучшие листья затем пропаривают, сушат, очищают от стеблей и прожилок и перемалывают на каменных жерновах в ультратонкий порошок.

Ключевая разница в том, что вы с ним делаете. Обычный зелёный чай заваривают, потом листья выбрасывают, оставляя только то, что растворилось в воде. С матча вы взбиваете в напиток весь порошок из листа и выпиваете его целиком. Ничего не выбрасывается, поэтому из одной чашки вы получаете гораздо больше соединений самого листа — антиоксидантов, кофеина, теанина. Именно поэтому так важны качество и количество: вы буквально едите чай, так что чайной ложки хорошего порошка хватает надолго.

Какие преимущества у матчи?

Два главных его плюса — антиоксиданты и более спокойный тип кофеина. Матча богата катехинами, группой растительных антиоксидантов, и особенно одним из них — EGCG, который и привлёк большую часть исследовательского интереса. Поскольку вы пьёте весь лист целиком, в одной чашке получается ощутимая концентрация этих соединений.

Энергия — это то, что люди замечают сразу. В матча есть кофеин — достаточно, чтобы почувствовать реальный подъём, — но приходит он вместе с L-theanine, и эта пара меняет впечатление. Если кофе может резко подбросить, а потом уронить, теанин сглаживает кофеин, создавая то, что постоянные любители описывают как “calm alert”: собранность, бодрость, но без нервозности. Поэтому у матча и есть репутация напитка для думающих людей во второй половине дня. Но есть важная оговорка: эти плюсы относятся к самой матча, а не к трём порциям сиропа, в которых её топят многие места. Сладкий матча-латте — это угощение, и в угощении нет ничего плохого, но это не тот же самый полезный напиток, что и хорошо сделанная чашка с лёгкой сладостью. Заказывайте с акцентом на зелёный вкус — и сохраните то, что делает матча матча.

Планируете неторопливое утро в Ао-Нанге? Начните у нас за столом — мы открываемся в 8:00, в пяти минутах от пляжа Ноппарат-Тара. Смотреть меню · Построить маршрут

Ceremonial или culinary: какой матча заказывать?

Зависит от того, как вы собираетесь его пить — чистым или с молоком. Эти два сорта созданы для разных задач, и есть две ошибки, которых стоит избегать: платить ceremonial цены за молочный латте или ждать, что culinary powder раскроется, если просто взбить его с водой.

Оценка	Листья	Цвет	Вкус	Лучше всего для
Церемониальный	Самый молодой, первого сбора, выращенный в тени	Яркий нефритово-зеленый	Мягкий, сладкий, деликатный умами	Взбивание матча в чистом виде с горячей водой
Кулинария / латте	Более поздние урожаи	Более тусклый, оливково-зелёный	Смелее, горче	Латте, смузи, выпечка

Ceremonial grade — это лучший вариант: самые молодые, нежные листья первого сбора, перемолотые в ярко-нефритовый порошок с мягким, слегка сладковатым вкусом и глубиной умами. Его принято просто взбивать с горячей водой и пить без добавок — именно так его подают на японской чайной церемонии. Culinary или latte grade делают из более поздних сборов, цвет у него менее яркий зелёный, а вкус сильнее и терпче. Это не недостаток — именно такая выразительность позволяет ему не теряться в молоке, льде и подсластителе, поэтому для латте или смузи это правильный выбор. В кафе хороший матча-латте обычно готовят из качественного culinary или специального latte grade, и это совершенно честно; нежный ceremonial-порошок в молоке просто теряется.

Как заказать матчу в кафе?

Уточните, как его готовят, попросите меньше подсластителя и подберите сорт под напиток. Хороший матча начинается примерно с одной чайной ложки порошка — это около одного-двух граммов, — взбитого с небольшим количеством горячей, но не кипящей воды. Слишком горячая вода обжигает чайный лист и делает его горьким, поэтому ориентир — между 70 и 80 °C. Дальше всё зависит от того, что вы хотите: добавить горячую или холодную воду для простого матча либо молоко со льдом для латте. Если вам важна реальная польза, просите менее сладкий вариант — хорошему матча не нужна сильная поддержка сладостью.

В Thongyib Thongyod мы наливаем четыре варианта матча, потому что одного нашим постоянным гостям явно было мало. Можно взять чистый зелёный вариант на горячей воде или айс-латте в жаркий день, когда больше ничего не хочется, а для тех, кто не может выбрать между утренним кофе и матча, у нас есть Грязная матча — матча с шотом эспрессо, который проходит прямо через неё. Мы взбиваем напиток под заказ, а не смешиваем заранее из бутылки сиропа, и без проблем уменьшим сладость, если попросите, потому что хорошая матча должна звучать сама собой. Здесь лучшее сразу из двух миров: спокойная травянистая глубина чая и отчётливый кофейный импульс снизу, и среди нашей дневной публики этот напиток незаметно стал любимым. Если матча — ваш вход в наш раздел холодных напитков, то другая дверь — тайский кофе, наш гид по oliang и тайский кофе со льдом охватывает ту сторону, а ещё красиво переходит в смузи-боул если хочется зелени ложкой.

Практическая информация

• Сколько использовать: Около 1 чайной ложки (1–2 g) на чашку. Больше — будет горчить; меньше — потеряется под молоком.
• Температура воды: Горячая, но не кипяток, примерно 70–80°C. Кипящая вода обжигает матчу и делает вкус жёстким.
• Сладость: Кафейный матча часто сильно подслащивают, из-за чего вкус теряется, а польза размывается. Попросите сделать менее сладким, чтобы почувствовать настоящий вкус.
• Оценка: Ceremonial — для взбивания в чистом виде, culinary или latte grade — для всего с молоком; оба варианта нормальны, просто для разных напитков.
• Совет по хранению дома: Храните матча плотно закрытым, в прохладе и вдали от света; после вскрытия он быстро теряет свежесть.
• Как нас найти: Thongyib Thongyod, Ao Nang Landmark, Клонг-Хенг — открыто ежедневно с 8:00 до 18:00. Смотрите нашу страница find-us или полный меню кофе и напитков.

Короткие ответы

Что такое матча? Листья японского зелёного чая, которые перед сбором выращивают в тени, а затем перемалывают на камне в тонкий порошок, который вы взбиваете в жидкости и выпиваете целиком. Поскольку вы употребляете весь лист, питательных веществ получаете больше, чем из заваренного зелёного чая.

Какие преимущества у матчи? В нём много антиоксидантов-катехинов, особенно EGCG, а кофеин сочетается с L-theanine, поэтому бодрость получается более спокойной и ровной, чем от кофе — энергия без такого же нервного всплеска и резкого спада.

В чём разница между ceremonial и culinary матча? Ceremonial делают из самых молодых листьев первого сбора и пьют в чистом виде; culinary или latte grade насыщеннее и горче, он создан для молока, подсластителя и смешивания.

Сколько матчи вы используете на чашку? Примерно одна чайная ложка, около одного-двух граммов, взбитая с небольшим количеством горячей (не кипящей) воды, прежде чем вы добавите молоко или ещё воды.

Где в Ао-Нанге можно заказать матча? В Thongyib Thongyod, открытом с 8:00 рядом с пляжем Ноппарат-Тара. Мы наливаем четыре варианта матча, включая Dirty Matcha — матча с шотом эспрессо — для тех, кому нужны и спокойствие, и бодрящий эффект.

Матча вознаграждает любопытство: разберитесь в сортах, не переборщите с сахаром, и получите один из самых приятных напитков, с кофейным зарядом или без. Мы с удовольствием взобьём вам чашку — классическую, со льдом или с эспрессо. Ищите нас в Ao Nang Landmark в любой день с 8:00 до 18:00, загляните в меню если хотите, и мы сохраним для вас столик у пруда.