抹茶是什么？功效、等级与点单方法

抹茶是日式绿茶最浓缩的一种形态：采收前先遮阴种植，再用石磨研成细腻、鲜绿色的粉末，调入液体后整杯喝下，而不是泡完就把茶叶丢掉。因为你摄入的是整片茶叶，所以一杯里的抗氧化物和咖啡因通常都比普通袋泡绿茶更多；而它的咖啡因又会和一种叫 L-theanine 的氨基酸一起出现，让提神感更平稳、更安定。每杯大约只需要一茶匙，而你选什么等级，比大多数咖啡馆菜单写出来的重要得多。

简而言之：

• 抹茶是遮阴种植的绿茶，石磨成粉后整杯喝下——连叶子本身也一起喝掉
• 整叶抹茶的儿茶素抗氧化物（尤其是 EGCG）比冲泡绿茶更多
• 咖啡因加 L-茶氨酸会带来“平静但清醒”的能量感——比咖啡更稳，也没那么容易崩掉
• 仪式级适合清打饮用；料理级/拿铁级则是为加奶和混合调饮而做
• 每杯大约用 1 茶匙（1–2 g）；咖啡馆里那种重甜版本会稀释它的益处

我们经营 Thongyib Thongyod，一家靠近诺帕拉塔拉海滩（Nopparat Thara Beach）的精品咖啡馆，而抹茶这几年悄悄成了我们点单率最高的饮品之一——很多人来点它，其实并不确定它到底是什么，只知道它是绿色的，而且大家都在喝。所以这里是一份诚实说明：抹茶到底是什么、有什么作用、等级有什么区别，以及怎样点到一杯真正值得喝的。

抹茶到底是什么？

抹茶本质上是粉末绿茶，但它和超市茶包里那种绿茶拉开差距的，是种植和加工方式。采收前几周，茶树会被遮盖起来，在阴影里生长。遮阴会放慢叶片生长，促使它产生更多叶绿素——所以颜色才会那么浓绿——也会产生更多 L-theanine，这正是抹茶那种平稳感的来源。之后，最好的叶子会被蒸青、烘干、去掉茎和叶脉，再用石磨磨成极细的粉。

真正关键的区别，在于你怎么摄取它。普通绿茶是把茶叶泡开后再滤掉，只保留溶进水里的部分；而抹茶则是把整片茶叶磨成粉，直接打进饮品里，整杯喝下去。没有任何东西被丢掉，所以同样一杯，你摄入的茶叶成分会多得多——包括抗氧化物、咖啡因、茶氨酸。也正因为这样，品质和用量都很重要：你等于是在“吃”茶，所以一小匙好粉就已经很有分量。

抹茶有什么好处？

它最突出的两大优点，是抗氧化物和更平和的咖啡因体验。抹茶富含儿茶素，这是一类植物抗氧化物，其中尤其以 EGCG 最受研究关注。因为你喝下的是整片茶叶，一杯里这些成分的浓度是有分量的。

人最先感受到的，其实是那股状态。抹茶含有咖啡因——足以真正提神——但它同时也带着 L-theanine，这个组合会把体验彻底变掉。咖啡有时会让人一下冲上去、再掉下来，而茶氨酸会把咖啡因的尖锐感磨平，形成老喝的人常说的那种“calm alert”：专注、清醒，但不发飙。这也是为什么抹茶有“适合思考的人下午喝”的名声。不过也得公平提醒一句：这些好处属于抹茶本身，不属于很多地方往里猛加的三泵糖浆。高糖抹茶拿铁当然是一种享受，享受本身没有问题，但它和一杯做得好、甜度克制的抹茶，不是同一种健康饮品。点得更偏茶感一点，你才能保留抹茶之所以是抹茶的东西。

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仪式级 vs 料理级：抹茶该点哪一种？

要看你怎么喝，是纯喝还是加奶。两种等级本来就适合不同用途，花 ceremonial 的价钱去做奶味拿铁，或者指望 culinary 级用清水打出来也很出彩，这两种误区都最好避开。

等级	叶子	颜色	口味	最适合
仪式级	最幼嫩、第一批采收、遮荫种植	鲜亮的翡翠绿色	顺口、微甜、温和鲜味	原味只用热水打发
料理 / 拿铁	较晚的收成	更暗一些的橄榄绿	更浓、更苦一些	拿铁、冰沙、自家烘焙

仪式级是好东西：用最幼嫩的头采新叶磨成鲜亮的翡翠绿色粉末，口感顺滑，带一点细微甜感，也有鲜味层次。它本来就是用热水简单打匀后单独品饮的，就像日本茶道里的喝法。料理级或拿铁级来自后期采摘，颜色会更暗一些，味道更强、更涩。但这不是缺点，这种存在感正好让它在牛奶、冰块和甜味里不会被盖过去，所以做拿铁或奶昔才更合适。咖啡馆里，一杯好的抹茶拿铁通常会用高品质料理级或专门的拿铁级，这完全实在；把娇贵的仪式级粉埋进牛奶里，反而浪费。

在咖啡馆里怎么点抹茶？

可以先问清楚是怎么做的，甜度放轻一点，再让等级和饮品搭配起来。做得好的抹茶，通常会先用大约一茶匙抹茶粉，也就是约一到两克，加入少量热但不滚的水打匀。水太烫会把茶叶烫焦、味道变苦，所以目标大约是 70 到 80°C。之后就看你想怎么喝：加热水或冷水，就是纯抹茶；加牛奶再加冰，就是拿铁。要是真想喝到抹茶本身的好处，记得点少糖一点，好抹茶本来就不需要太多修饰。

在 Thongyib Thongyod，我们做四款抹茶，因为照我们熟客平常的喝法，一款根本不够。你可以喝最干净清爽的热水抹茶，也可以在炎热下午点一杯加冰抹茶拿铁；至于那些早上在咖啡和抹茶之间选不出来的人，我们会做一杯 脏抹茶 ——抹茶里再穿过一份现萃浓缩。我们是现点现打，而不是用一瓶糖浆预先混好；如果你开口，我们也很乐意把甜度调低，因为好的抹茶本来就值得喝出它本身的味道。它把两边的优点都占了：茶那种沉静、带草本感的深度之下，托着一股明确的咖啡劲道，也悄悄成了我们下午客人最常点的那一杯。如果抹茶是你打开我们冷饮单的入口，另一扇门就是泰式咖啡——我们的 oliang 和泰式冰咖啡 讲的是那一边，而且它也能很自然地衔接到一个 果昔碗 如果你想一勺一勺补点绿色。

实用信息

• 用量： 每杯大约 1 茶匙（1–2 g）。再多会发苦，再少会被牛奶盖过去。
• 水温： 热，但不会滚烫，大约在 70–80°C。沸水会把抹茶烫坏，味道会变得发苦发冲。
• 甜度： 咖啡馆里的抹茶常常会加很多糖，这会盖住原本的风味，也冲淡它的好处。想喝出本味，记得要求少糖。
• 等级： 仪式级适合清打；加奶的饮品用料理级或拿铁级就对了。两种都没问题，只是对应不同喝法。
• 家庭保存小贴士： 抹茶要密封、避光、放在阴凉处保存；一旦开封，风味退得很快。
• 怎么找到我们： Thongyib Thongyod，奥南地标（Ao Nang Landmark），Khlong Haeng——每天 8:00 至 18:00 营业。查看我们的 find-us 页面 或者完整的 咖啡和饮品菜单.

快速解答

什么是抹茶？ 日本绿茶叶在采收前会先遮阴栽培，之后再用石磨研成细粉，打入液体后整杯喝下。因为你摄入的是整片茶叶，所以比起冲泡绿茶，你能吸收到更多营养。

抹茶有什么好处？ 它富含儿茶素类抗氧化物，尤其是 EGCG；同时把咖啡因和 L-茶氨酸结合在一起，带来比咖啡更平稳、更温和的清醒感，也就是有精神，但不会那么容易抖或猛冲后又掉下来。

ceremonial 和 culinary 抹茶有什么区别？ 仪式级用的是最幼嫩的头采茶叶，适合清打；料理级或拿铁级味道更浓、更苦，专门为了搭配牛奶、甜味和混合调制。

每杯用多少抹茶？ 大约一茶匙，差不多一到两克，先用少量热水（不要沸腾）搅开，再加牛奶或更多热水。

在奥南哪里可以点抹茶？ 在 Thongyib Thongyod，靠近诺帕拉塔拉海滩，从 8:00 开门。我们做四款抹茶，其中包括 Dirty Matcha——抹茶加一份 espresso——给那些既想要平静感、也想要提神劲的人。

抹茶值得你多懂一点：看懂等级、别让糖盖过味道，你就能喝到一杯很有满足感的饮品，至于要不要咖啡提神都随你。我们很愿意现刷一杯给你——原味、加冰，或加一份 espresso 做成 dirty 版。我们每天 8:00 到 18:00 都在奥南 Landmark，顺便看看 菜单 如果你愿意的话，我们会帮你留好池塘边那张桌子。