Кофе том-ям: что это, какой он на вкус и где попробовать

Кофе том ям — именно то, на что намекает название: кофе, который заимствует душу у самого знаменитого супа Таиланда. Наш вариант — это холодный эспрессо с имбирём, лемонграссом, бергамотом, чили и лаймом, дополненный содовой — все ароматы настоящего том яма, но без бульона, креветок и рыбного соуса. Звучит как вызов. Пьётся как открытие. И поскольку именно этот напиток гости чаще всего упоминают в отзывах, на этой странице собрана его полная история от людей, которые действительно его готовят.

Коротко:

• Кофе том ям = эспрессо + травы из супа том ям: имбирь, лемонграсс, бергамот, чили, лайм — с содовой и льдом
• Без бульона, без креветок, без fish sauce; от супа здесь только ароматика, а не сам бульон
• По вкусу это яркий искристый эспрессо с цитрусово-травяной нотой, а не суп
• 99฿ в Thongyib Thongyod в Ао-Нанг, один из одиннадцати фирменных кофейных напитков
• Вегетарианский, холодный и фотографируют его почти так же часто, как заказывают

Мы управляем Thongyib Thongyod, кафе для бранчей и спешелти-кофейня рядом с пляжем Ноппарат-Тара в Ао-Нанге, и вопрос «кофе том ям — это вы серьёзно?» в высокий сезон звучит у стойки почти каждый день. Серьёзно. Вот что в этом стакане, зачем он вообще существует и как понять, ваш ли это странный вкус.

Что такое кофе том ям?

Начните с супа. Tom yum — фирменный кисло-острый вкус Таиланда: бульон, насыщенный ароматом лемонграсса, галангала или имбиря, kaffir lime, чили и капли лаймового сока. Уберите бульон и морепродукты, и останется аромат как парфюм: цитрус, тепло, зелёная травяная свежесть. В этом и вся идея.

Кофе том ям берёт эти ароматы и заново выстраивает их вокруг эспрессо. В нашей версии шот эспрессо встречается с имбирём, лемонграссом, бергамотом и лаймом, дополняется содовой и подаётся со льдом, украшенный так, как подали бы сам суп: стебель лемонграсса, лист каффир-лайма и один глянцевый красный чили, лежащий сверху как предупреждающая этикетка, которая на самом деле не нужна. Чили здесь скорее для эффекта, чем для остроты; после него никому ещё не требовался стакан молока.

Если вам знакомо современное семейство напитков в духе эспрессо-тоника, вы уже знаете родственников этого напитка. Кофе и цитрус давно дружат — на этом построены наш Yuzu Coffee и лимонно-мятный Secret N.9, — а кофе с травами уже не кажется чем-то слишком смелым. В Tom Yum Coffee травы просто взяты из самого тайского источника, какой только можно представить.

На вкус это и правда похоже на суп?

Нет — и именно это обычно помогает решиться тем, кто сомневается. Закройте глаза, и вы пьёте игристый iced espresso с ярким цитрусовым профилем: сначала приходят лайм и бергамот, лемонграсс даёт ту самую тайскую зелёную свежесть, имбирь согревает послевкусие, а эспрессо держит середину, так что напиток не превращается в лимонад. Чего вы не почувствуете, так это бульона. Здесь нет fish sauce, нет креветок, вообще ничего savoury. От супа напиток берёт травы, а бульон оставляет супу.

Один из наших гостей сказал об этом лучше, чем когда-либо удавалось нам, в отзыве Google, который мы с тех пор и цитируем: «Я взял том-ям-кофе (колд брю) — вкус был совершенно необычный!» Необычный — точное слово. Это не всеобщий любимец в том смысле, в каком все любят наш карамельно-попкорновый Popular Coffee, — его заказывают потому, что вы в Таиланде, светит солнце, и кофе с лёгким оттенком лемонграсса вдруг кажется абсолютно уместным так, как дома никогда бы не показался.

Кому стоит заказать: всем, кто любит espresso tonic, сауэры, всё с юдзу или просто хорошие истории. Кому, возможно, лучше начать с другого: если ваш максимум в кофе — мягкий латте, начните с Coco Flower — эспрессо с соком кокосового цветка — и постепенно двигайтесь к разделу с «супами».

Достаточно любопытно, чтобы попробовать? Мы наливаем tom yum coffee ежедневно с 8:00 до 18:00, в пяти минутах от пляжа Ноппарат-Тара. Смотреть кофейное меню · Построить маршрут

Как суп оказался в эспрессо?

Потому что у нас было время, упрямство и бар в полном распоряжении. Thongyib Thongyod открылся в 2020 — две сестры-близнецы из Исана запустили крошечное кафе в самый негостеприимный год в истории туризма. Светлая сторона пустых сезонов — пустые послеобеденные часы, и доска фирменного кофе стала нашим проектом: какие вкусы действительно наши? Каким был бы кофе, который мог появиться только в Таиланде?

Некоторые эксперименты вежливо заслужили своё место в меню: юдзу и эспрессо изначально были созданы друг для друга. Смелым оказался том ям, и именно он прошёл больше всего кругов доработки: нужно было сделать так, чтобы лемонграсс читался как аромат, а не как попурри, чтобы бергамот связал цитрус и кофе, а чили остался скорее декоративным. Когда гости начали фотографировать его ещё до первого глотка, а потом объяснять соседнему столику, что это такое, стало ясно: это уже не эксперимент.

С тех пор это самый обсуждаемый напиток в карте — тот самый, который упоминают в отзывах и заказывают «на весь стол» вместе с более привычным кофе. О традиционной стороне тайской кофейной культуры (oliang, процеженный через тканевый фильтр, который узнал бы ваш дедушка) мы написали отдельный гид о Тайский кофе со льдом; Tom Yum Coffee — это то, что получилось, когда эта традиция встретила современную эспрессо-машину и чувство юмора.

Что ещё есть на фирменной доске?

У кофе том ям есть ещё ten соседей, все по 99฿, и все построены на одном принципе: эспрессо плюс одна по-настоящему тайская или просто игривая идея. Полный список есть на страница кофе, но вот семейный портрет:

Фирменное	Что это такое	Закажите это, если
Tomyum Coffee	Эспрессо, имбирь, лемонграсс, бергамот, содовая, чили и лайм	Вам нужна история и яркая травяная свежесть
Популярный кофе	Эспрессо, молоко, карамель и попкорн	Вам нужен беспроигрышный выбор — это наш самый часто заказываемый кофе
Кофе с юдзу	Эспрессо с юдзу-джемом и содовой	Вам нравится, когда всю работу делает цитрус
Секрет N.9	Эспрессо, лимон, мята, нерафинированный сахар и содовая	Вам хочется чего-то освежающего и с названием-загадкой
Кокосовый цветок	Эспрессо с соком кокосового цветка	Вам хочется чего-то мягкого, тропического и слегка элегантного
O-No Coffee	Эспрессо со свежим апельсиновым соком	Вам всегда было любопытно (и это работает)
Дирти-кофе / Грязный цветок	Двойной ристретто на холодном молоке (в Bloom добавляют Milo)	Вы серьёзно относитесь к кофе, но без лишней торжественности
Кисло-сладкий	Эспрессо, лайм, мята и нерафинированный сахар	Вам нужен более прямолинейный родственник Secret N.9
Ягодная долина / Долина роз	Эспрессо с ягодным миксом / розовым сиропом	Сначала вы пьёте глазами

Где можно попробовать tom yum coffee?

Проще всего у нашей стойки. Thongyib Thongyod Brunch & Cafe находится внутри Ao Nang Landmark (со стороны Sealay Village) в Клонг-Хенге — в пяти минутах пешком от пляжа Ноппарат-Тара, в нескольких минутах езды от пляжа Ао-Нанг, открыт каждый день с 8:00 до 18:00, без бронирования. Напиток стоит 99฿, подаётся со льдом, подходит вегетарианцам, как и остальное меню на доске, и готовится примерно за то время, за которое вы успеете найти место у столика у воды и рыбного пруда.

Разумный совет по сочетаниям, раз вы всё равно спросите: напиток яркий и резкий, поэтому особенно хорош с сытной едой — банановые панкейки, шоколадный кроффл или золотистые тайские десерты, в честь которых мы названы. А если человек напротив за столом совсем не хочет чили в кофе, то полное меню доходит до 151 блюд и напитков, включая множество куда более спокойных вариантов; в итоге довольны все, а один из вас уходит с историей получше.

И ещё одна честная ремарка напоследок: мы не патентовали идею добавлять тайские травы в кофе и не хотели бы этого делать — кафе-сцена Таиланда полна выдумки от Чиангмая до самого юга. Но если вы в Краби и фраза “tom yum coffee” засела у вас в голове с тех пор, как вы о ней прочитали, то именно здесь вас ждёт тот самый бокал с чили сверху.