Тайский кофе со льдом: что такое Oliang, Kafae Yen и Cha Yen

Тайский кофе со льдом — это целое семейство сладких ледяных напитков, и чаще всего вам встретятся oliang, kafae yen и cha yen. Oliang — это чёрный кофе со льдом из зёрен Robusta, обжаренных со злаками, кукурузой и кунжутом: без молока, с большим количеством сахара и примерно от 80 до 120 мг кофеина. Kafae yen — та же кофейная основа, смягчённая сгущённым и концентрированным молоком. Cha yen, тот самый ярко-оранжевый напиток, который все фотографируют, вообще не кофе: это крепкий пряный чёрный чай с тем же сладким молоком. Если понимать разницу, не закажете чай, когда нужен был заряд бодрости.

Коротко:

• Oliang = чёрный тайский кофе со льдом, Robusta, обжаренная со злаками/кукурузой/кунжутом, без молока, ~80–120 мг кофеина
• Kafae yen = основа oliang плюс condensed и evaporated milk — повседневный тайский iced latte
• Cha yen = крепкий чёрный чай со специями и сладким молоком; это чай, а не кофе, несмотря на название “Thai iced”
• Все три по умолчанию сладкие; сахар уже заложен в рецепт, а не просто добавлен сверху
• В традиционном методе переливания используют тканевый фильтр-«носок», поэтому кофе получается плотным и мягким

Мы управляем Thongyib Thongyod, спешелти-кофейней рядом с пляжем Ноппарат-Тара, и вопрос «чем отличается тайский кофе со льдом от того оранжевого чая?» — один из самых частых у стойки. Поэтому вот простое объяснение: что это за напитки, как их готовят и как наше собственное меню выросло из тех же корней.

Что такое oliang, оригинальный тайский кофе со льдом?

Oliang (โอเลี้ยง) — это традиционный тайский чёрный кофе со льдом, и именно с него начинается вся семейная история. Название происходит от китайских слов теочью, означающих «чёрный» и «холодный», — это отсылка к китайско-тайским кофейням, которые сделали такой кофе привычной частью жизни по всей стране. Главное отличие — обжарка: вместо чистого кофе в смесь традиционно входят зёрна Robusta, а также обжаренные злаки, кукуруза и кунжут, иногда немного сои. Именно эта смесь даёт oliang его фирменный вкус — глубокий, слегка дымный, почти шоколадный, с плотностью, которая ощущается гуще, чем у западного чёрного кофе.

Его заваривают крепким, пока он горячий, подслащивают сахаром, а потом переливают в высокий стакан со льдом. Молоко не добавляют. Поскольку в основе робуста, а в ней от природы больше кофеина, чем в арабике, на которой работает большинство западных кафе, в одном стакане обычно около 80 до 120 мг кофеина — бодрит всерьёз, хотя сахар это маскирует. Заказывайте, если хотите, чтобы вкус кофе был на первом плане, а дневная жара отступила.

В чём разница между тайским кофе со льдом и тайским чаем со льдом?

Базовый ингредиент — в одном случае это кофе, в другом чай. Это самая частая путаница, с которой мы сталкиваемся, и ошибиться тут легко: оба напитка подают высокими, со льдом, очень сладкими и с завитком молока сверху. Но kafae yen делается на кофейной основе oliang, а cha yen (ชาเย็น), знаменитый оранжевый «тайский чай со льдом», — на крепком чёрном чае, заваренном со специями и во многих рецептах с небольшим количеством пищевого красителя, который и даёт тот самый оттенок заката. В cha yen кофе нет вообще. Если вам протянут ярко-оранжевый стакан в расчёте на кофейную дозу кофеина, разочарование будет мягким — в чае его меньше.

Вот вся семья рядом друг с другом.

Напиток	База	Молоко	Сладость	Кофеин
Oliang (โอเลี้ยง)	Robusta, обжаренная с зерновыми, кукурузой и кунжутом	Нет	Сладкий — сахар уже в заварке	~80–120 мг
Kafae yen (กาแฟเย็น)	Та же основа из кофе олианг	Сгущённое + концентрированное	Очень сладко	~80–120 мг
Cha yen (ชาเย็น)	Крепкий чёрный чай со специями	Сгущённое + концентрированное	Очень сладко	Как у чая, ниже, чем у кофе

Kafae yen (กาแฟเย็น) занимает середину: возьмите oliang, добавьте сгущённое молоко для сладости и концентрированное молоко для более плотной текстуры, налейте поверх льда — и получите повседневный тайский кофе со льдом. Он насыщенный, сливочный и слаще почти любого западного аналога — скорее кофейный десерт, чем утренний флэт уайт. Если вкус вам нравится, но сахара слишком много, обычно просят “wan noi” (หวานน้อย), то есть менее сладко; большинство заведений спокойно пойдут навстречу.

Планируете неторопливое утро в Ао-Нанге? Начните у нас за столом — мы открываемся в 8:00, в пяти минутах от пляжа Ноппарат-Тара. Смотреть меню · Построить маршрут

Как готовят традиционный тайский айс-кофе?

С тканевым фильтром-«носоком» и отточенным проливом. В старой школе используют длинный хлопковый или муслиновый мешочек, натянутый на металлическое кольцо, — тот самый «носок», — в который засыпают молотый кофе. Почти кипящую воду проливают через него, напиток собирают в чайник, а затем нередко ещё раз пропускают через кофе, чтобы усилить вкус и плотность. Ткань задерживает самые мелкие частицы, но пропускает масла — именно поэтому oliang и kafae yen получаются гладкими, насыщенными по текстуре, но без осадка, как у нефильтрованного кофе.

Такое до сих пор можно увидеть на рынках и в старых кофейных лавках по всему Таиланду: продавец высоко поднимает кофейник, чтобы струя насытилась воздухом. В этом есть неторопливость, ощутимость процесса и маленький спектакль, за которым стоит понаблюдать, если выпадет случай. В современной кофейне спешелти-кофе вроде нашей оборудование уже другое — мы готовим эспрессо, фильтр-кофе и колд-брю на машинах, рассчитанных на стабильный результат, — но сам принцип тот же, что и у этого пролива через тканевый фильтр: выжать из зерна максимум вкуса и относиться к напитку так, будто это важно.

Где в Ао-Нанге можно попробовать тайский кофе?

В Thongyib Thongyod, в пяти минутах от пляжа Ноппарат-Тара и открытом с 8:00. Мы выросли из крошечного кафе в тихие пандемийные годы — сёстры-близнецы из Исана, которые внезапно получили время спокойно строить рецепты, — и культура холодного кофе здесь буквально в основе всего. Классический холодный вариант у нас тоже есть, но люди запоминают нашу стойку прежде всего по фирменным напиткам, которые мы придумали в те медленные сезоны: все они начинаются с той самой тайской любви к яркому, характерному айс-кофе, а дальше уходят в неожиданную сторону:

• Кофе Tom Yum — наш самый обсуждаемый напиток: холодный кофе, который слегка заигрывает с ароматикой знаменитого тайского супа. В отзывах его называют “such a unique flavour”, и именно его стоит заказать, если хочется увезти с собой историю.
• Эспрессо с юдзу — эспрессо с яркой цитрусовой нотой юдзу; бодрый, чистый вкус, созданный для жаркого дня.
• Карамельный попкорн, наш “Popular Coffee” — сладкий, маслянистый и совершенно не пытается быть серьёзным.
• Кокосовый цветок и Секрет No.9 — ещё два авторских напитка для любопытных; рецепт второго, как и подсказывает название, держится в секрете.

Ничто из этого не заменит хороший oliang; это просто следующая глава той же книги. Если вам ближе более «зелёные» вкусы, наш сопутствующий гид по что такое матча и как её заказывать охватывает вторую часть нашей карты холодных напитков, а полный меню кофе в Ао-Нанге показывает все, что мы наливаем. Приходите с жаждой, а мы подскажем.

Практическая информация

• Как заказывать по названию: Попросите “oliang”, если хотите чёрный кофе со льдом, “kafae yen” — кофе со льдом и молоком, а “cha yen” — тот самый оранжевый тайский чай со льдом. Скажите “wan noi”, если хотите менее сладкий вариант.
• Сладость: Все три изначально задуманы сладкими. Сахар и сгущённое молоко — часть рецепта, а не случайная добавка, так что это стоит знать до первого глотка.
• Кофеин: В oliang и kafae yen обычно около 80–120 mg на стакан благодаря основе из Robusta; в cha yen, как в чае, заметно меньше.
• Без молочных продуктов: Традиционные kafae yen и cha yen готовят на сгущённом и концентрированном молоке, поэтому по умолчанию они не dairy-free. В нашем кафе спросите, и мы обсудим варианты.
• Как нас найти: Thongyib Thongyod, Ao Nang Landmark, Клонг-Хенг — открыто ежедневно с 8:00 до 18:00. Подробности на нашей страница find-us.

Короткие ответы

Что такое oliang? Традиционный тайский чёрный кофе со льдом: его варят из робусты, обжаренной с зерновыми, кукурузой и кунжутом, подслащивают сахаром и подают со льдом без молока. Примерно от 80 до 120 мг кофеина на стакан.

В чём разница между тайским кофе со льдом и тайским чаем со льдом? Kafae yen начинается с кофейной базы; cha yen — с пряного чёрного чая. И туда и туда добавляют condensed и evaporated milk, но в одном случае это кофе, а в другом — чай; оранжевый цвет выдаёт именно чай.

Что такое kafae yen? Oliang с молоком — та же сладкая кофейная основа из Robusta, только смягчённая сгущённым и концентрированным молоком со льдом. Повседневный тайский латте со льдом и один из самых сладких кофейных напитков вокруг.

Тайский кофе со льдом крепче обычного кофе? Для своего размера он бодрит серьёзно, потому что готовится на робусте с высоким содержанием кофеина — обычно от 80 до 120 мг на стакан. Сахар и молоко скрывают крепость, поэтому на вкус он мягче, чем по эффекту.

Где в Ао-Нанге можно попробовать тайский кофе? В Thongyib Thongyod, открытом с 8:00 рядом с пляжем Ноппарат-Тара, — классический холодный кофе вместе с нашими Tom Yum Coffee, Yuzu Espresso, Popcorn Caramel, Coco Flower и Secret No.9.

Пьёте ли вы его чёрным, как oliang, или сладким и молочным, как kafae yen, кофе со льдом — один из самых простых и приятных входов в тайскую гастрокультуру: без брони, без суеты, просто холодный стакан в жару. Мы с удовольствием нальём вам такой. Ищите нас в Ao Nang Landmark с 8:00, загляните в меню сначала, если хотите, а мы встретим вас у стола у пруда, где лед уже будет звенеть в стакане.