Thong Yip, Thong Yod i Foi Thong: tajskie desery bez tajemnic

Thong yip, thong yod i foi thong to klasyczne tajskie złote desery: małe, intensywnie złote słodycze robione prawie wyłącznie z żółtek i syropu cukrowego, podawane na weselach, święceniach i parapetówkach od ponad trzech stuleci. Wyglądają jak biżuteria, smakują jak delikatny krem z nutą karmelu, a każdy z nich jest życzeniem — bogactwa, pomyślności, długiego życia — które da się zjeść. Na marketach w Ao Nang kosztują grosze, zwykle 20–60 baht.

Krótko mówiąc:

• Thong yip („pinched gold”), thong yod („golden drop”) i foi thong („golden threads”) powstają z żółtek i syropu cukrowego
• Te przepisy dotarły do Syjamu w 1600s z portugalskich klasztornych kuchni, a przypisuje się je Marii Guyomar de Pinha — Thao Thong Kip Ma, „królowej tajskich deserów”
• Złoto oznacza szczęście: thong yip na bogactwo, thong yod na dobrobyt, foi thong na długie życie i trwałą miłość
• Słodycze na targach w okolicach Ao Nang kosztują 20–60 baht — podjadaj i próbuj kilku
• Złote słodkości wytrzymują dzień lub two; mango sticky rice trzeba zjeść od razu

Jeśli zastanawiasz się, co oznacza nasza nazwa, nie jesteś jedyny — to jedno z pytań, które najczęściej słyszymy przy ladzie. Te desery niosą jedną z najlepszych historii kulinarnych w Tajlandii: opowieść, która łączy dawny królewski dwór Ayutthayi, kobietę portugalsko-japońskiego pochodzenia, która przeżyła pałacową rewolucję, i klasztorne kuchnie Portugalii. Nazwaliśmy naszą kawiarnię Thongyib Thongyod na ich cześć, bo mówią coś, w co wierzymy — że tajska kuchnia zawsze była otwarta na świat i że najlepsze rzeczy dzieją się wtedy, gdy tradycje się spotykają.

Co oznaczają thong yip, thong yod i foi thong?

Wszystkie trzy nazwy zawierają thong (ทอง), tajskie słowo oznaczające złoto: thong yip to „pinched gold”, thong yod to „golden drop”, a foi thong to „golden threads”. Tajskie nazwy deserów bywają małymi wierszami, a każda z nich niesie własną technikę i własne życzenie:

Słodkie	Nazwa oznacza	Jak to się robi	Dane na życzenie
Thong yip (ทองหยิบ)	„Picked” or „pinched gold”	Ubite żółtko wlewane do gorącego syropu cienkimi krążkami, każdy ręcznie uszczypnięty w mały kwiat i ułożony w maleńkiej foremce	Czegokolwiek dotkniesz, zamienia się w złoto — bogactwo i sukces
Thong yod (ทองหยอด)	„Golden drop”	Żółtko wymieszane z odrobiną mąki ryżowej, wpuszczane do wrzącego syropu, aż zetnie się w lśniącą łezkę	Krople bogactwa — dobrobyt, który nigdy się nie kończy
Foi thong (ฝอยทอง)	„Golden threads”	Żółtko przeciskane przez drobny lejek do lekko gotującego się syropu, gdzie ścina się w delikatne nitki	Długie, nieprzerwane nitki — długie życie i trwała miłość, stąd ich miejsce na niemal każdym tajskim weselu

Razem ze słodyczami takimi jak sangkhaya (kokosowo-jajeczny budyń) należą do tradycyjnego zestawu często nazywanego dziewięcioma pomyślnymi tajskimi deserami, podawanymi podczas ceremonii jako symbol błogosławieństw. Sama dziewiątka jest w Tajlandii szczęśliwą liczbą — kao brzmi jak słowo oznaczające „iść naprzód”.

Portugalsko-tajska historia, która za nimi stoi

Syrop z żółtek i cukru nie jest przypadkiem tajskiej geografii — to znak rozpoznawczy portugalskich klasztornych wypieków, gdzie zakonnice wykorzystywały nadmiar żółtek do robienia słodyczy takich jak fios de ovos („egg threads”) i trouxas de ovos. Te techniki dotarły do Syjamu w latach 1600, kiedy Ayutthaya była jednym z najbardziej kosmopolitycznych miast handlowych Azji, z portugalskimi, japońskimi, perskimi, chińskimi i francuskimi społecznościami mieszkającymi nad rzekami.

Osobą, której przypisuje się wprowadzenie tych słodyczy na dwór syjamski, jest Maria Guyomar de Pinha (1664–1728), kobieta urodzona w Ayutthayi w rodzinie o mieszanych portugalskich, japońskich i bengalskich korzeniach. Poślubiła Constantine’a Phaulkona, greckiego awanturnika, który wyrósł na jednego z najpotężniejszych urzędników za panowania króla Narai. Potem jej historia robi się dramatyczna: w czasie rewolucji 1688 Phaulkon został stracony, a Maria — mimo obietnic bezpiecznego wyjazdu — została wydana nowemu władcy i skazana na służbę w królewskich kuchniach.

To właśnie tam narodziła się jej legenda. Z czasem została szefową królewskiej kuchni, a związane z nią portugalskie słodycze jajeczne — foi thong, thong yip i ich krewniacy — wyszły z pałacu do tajskiej codzienności. Dziś pamięta się ją pod jej tajskim tytułem, Thao Thong Kip Ma, i bywa nazywana „królową tajskich deserów”. Historycy dyskutują, ile dokładnie przepisów wynalazła osobiście, a foi thong i thong yip najpewniej można przypisać właśnie jej — ale nie ma wątpliwości, że ta portugalsko-syjamska wymiana na zawsze odmieniła tajskie słodycze.

Za każdym razem, gdy je robimy, wraca do nas ta niezwykła myśl: deser podawany dziś na tajskich weselach w Krabi zaczął się jako klasztorny przepis z Portugalii, przeniesiony przez upadek królestwa dzięki determinacji jednej kucharki.

Chcesz posmakować tej historii? Thongyib i thongyod robimy świeże każdego dnia — otwieramy o 8:00, pięć minut od Nopparat Thara Beach. Zobacz menu · Wyznacz trasę

Dlaczego złote desery daje się na szczęście?

Kolor robił dużą część wrażenia. W tradycji syjamskiej złoto było pomyślne — kolor świątyń, wizerunków Buddy i rodziny królewskiej — więc deser lśniący jak złoto był czymś więcej niż jedzeniem; był życzeniem, które dało się zjeść. Dlatego tace z tymi słodyczami zobaczysz na tajskich ceremoniach zaręczynowych (to klasyczne elementy w koszu pana młodego khan mak tace procesyjne), podczas święceń mnichów, na otwarcie nowego biznesu lub domu oraz na Nowy Rok. Wręczenie ich to sposób, by powiedzieć: niech pieniądze do ciebie płyną, niech twoje życie będzie długie, niech wszystko, czego dotkniesz, zamienia się w złoto.

Jak powstają złote desery?

Z trudem — to uczciwa odpowiedź i część powodu, dla którego te słodycze były kiedyś jedzeniem pałacowym. Lista składników jest krótka — żółtka, cukier, woda, odrobina mąki ryżowej do thong yod — ale technika nie wybacza błędów. Żółtka przeciera się, aż będą idealnie gładkie, a syrop trzeba utrzymywać przy dokładnie odpowiedniej gęstości i temperaturze: zbyt chłodny i słodycze się zapadają, zbyt gorący i twardnieją. Tradycyjni kucharze aromatyzują syrop wodą jaśminową. Thong yip jest najbardziej pracochłonny z całej trójki, bo każdy kwiatuszek trzeba uformować ręcznie, jeden po drugim, gdy deser jest jeszcze gorący.

Smak zaskakuje wielu odwiedzających: bogaty i budyniowy, a nie jajeczny, z gęstą, jedwabistą teksturą i czystą słodyczą. Nie bez powodu są małe — jedna lub dwie sztuki do kawy albo tajskiej herbaty to właściwa porcja. Jeśli znasz portugalskie fios de ovos albo japoński słodki keiran somen (który przebył tę samą drogę), od razu rozpoznasz rodzinne podobieństwo.

Inne tajskie desery, które spotkasz w Ao Nang

Khanom (ขนม) to codzienne tajskie słowo na słodycze i przekąski, a ta kategoria jest ogromna. Poza złotym trio to właśnie na te rzeczy najczęściej trafisz w kawiarniach, restauracjach i na night markecie Ao Nang Landmark:

• Lepki ryż z mango (khao niao mamuang). Dojrzałe mango z kleistym ryżem na mleku kokosowym — deser, w którym większość gości zakochuje się najpierw, i któremu poświęcamy osobny przewodnik po mango sticky rice. Najlepsze w tajskim sezonie na mango, mniej więcej od marca do czerwca, choć dobre wersje trafiają się przez większą część roku.
• Khanom krok. Małe kokosowo-ryżowe placuszki pieczone w żeliwnej patelni z wgłębieniami, aż będą chrupiące z zewnątrz i płynne w środku. Klasyczna przekąska z nocnego targu, sprzedawana gorąca na torebki.
• Khanom chan. Dziewięciowarstwowe parowane galaretki kokosowe; warstwy symbolizują stopniowy awans w życiu, więc to kolejny ulubieniec ceremonii.
• Tako. Krem kokosowy na galaretce pandanowej, podany w małych kubeczkach z liści pandanu.
• Sangkhaya. Kokosowy budyń jajeczny, kolejny słodki przysmak o portugalskich korzeniach, czasem gotowany na parze w małej dyni.
• Luk chup. Miniaturowe owoce i warzywa rzeźbione z pasty z fasoli mung i glazurowane — niemal zbyt ładne, żeby je zjeść.
• Wszystko kokosowe. Świeże lody kokosowe podane w łupinie, grillowane kokosowe placuszki, bua loi (kulki z mąki ryżowej w ciepłym mleku kokosowym). W gorące popołudnie w Krabi trudno to przebić.

Większość słodkości na targu kosztuje grosze — zwykle gdzieś między 20 a 60 baht — więc najlepiej podjadać i próbować kilku rzeczy.

Praktyczne informacje, jeśli chcesz ich spróbować w Ao Nang

• Nocne targi to najłatwiejszy teren łowiecki. To Nocny targ Ao Nang Landmark ma rotujących sprzedawców deserów, a weekendowy market w Krabi Town (sobotnie i niedzielne wieczory) ma jeden z największych wyborów khanom w okolicy.
• Timing ma znaczenie. Szczyt sezonu przypada od listopada do lutego, kiedy wszystko działa do późna; w porze deszczowej (maj–październik) część stoisk skraca godziny, więc wybierz się wcześniej wieczorem.
• Złote desery dobrze znoszą transport. Thong yip, thong yod i foi thong wytrzymują dzień lub dwa, więc dobrze nadają się na pamiątkę do zabrania do hotelu — w przeciwieństwie do mango sticky rice, które najlepiej zjeść od razu.
• U nas w kawiarni. Thongyib Thongyod serwuje swoje firmowe słodycze obok mango sticky rice i reszty naszego Tajskie desery, codziennie od 8:00 do 18:00 w Ao Nang Landmark (Sealay Village), około pięć minut spacerem od Nopparat Thara Beach — wskazówki na naszej znajdź nas stronie.
• Wskazówka do parowania. Tajowie jedzą te słodycze z czymś gorzkim albo gorącym — mocną kawą lub czystą herbatą — żeby zrównoważyć słodycz. To działa.

Szybkie odpowiedzi

Jaka jest różnica między thong yip a thong yod? Kształt i technika: thong yip wlewa się do syropu cienkimi krążkami i ręcznie zaciska w mały kwiat, a thong yod wpuszcza się do wrzącego syropu, gdzie zastyga w błyszczącą łezkę. Oba słodycze powstają z żółtek i syropu cukrowego; thong yod ma dodatkowo odrobinę mąki ryżowej.

Jak smakują tajskie złote desery? Bardziej bogate i kremowe niż jajeczne, o gęstej, jedwabistej konsystencji i czystej słodyczy. Są małe nie bez powodu — jedna albo dwie sztuki do mocnej kawy lub zwykłej herbaty to właściwa porcja.

Dlaczego złote desery podaje się na tajskich weselach? Ich złoty kolor jest pomyślny, a każdy niesie własne błogosławieństwo: thong yip dla bogactwa, thong yod dla dobrobytu, a nieprzerwane nitki foi thong dla długiego życia i trwałej miłości. To klasyczne elementy na tacach w orszaku khan mak pana młodego.

Ile kosztują tajskie desery na marketach? Większość khanom kosztuje w Ao Nang 20–60 baht za porcję, więc spróbowanie trzech albo czterech w jeden wieczór jest całkiem rozsądne.

Gdzie spróbować thong yip i thong yod w Ao Nang? W naszej kawiarni Thongyib Thongyod w Ao Nang Landmark codziennie świeżo przygotowujemy nasze firmowe słodkości i serwujemy je od 8:00–18:00, z mocną kawą, która równoważy słodycz. Wieczorami wypatruj rotacyjnych sprzedawców khanom na nocnych targach.

Niezależnie od tego, gdzie spotkasz je po raz pierwszy — na weselnej tacy, przy stoisku na markecie czy w kawiarni — złote desery są małym, jadalnym fragmentem tajskiej historii. Jeśli chcesz spróbować słodyczy, od których wzięliśmy nazwę, przygotowanych tradycyjnie, zajrzyj do nas; z przyjemnością opowiemy ci historię Thao Thong Kip Ma przy kawie.