奥南的 Pad kra pao——我们最受欢迎的泰式菜

在泰国，面对“该吃什么？”这个问题，Pad kra pao 往往就是默认答案：肉末与圣罗勒大火快炒，再配米饭。关键在于圣罗勒——带点胡椒感，几乎有点丁香似的香气，和西式料理里常见的甜罗勒完全不是一回事——而且只有在极热的锅里猛炒几秒，味道才对。

它是我们点单量最高的一道菜，出现在 我们菜单里的泰式一侧, 也是我们自己员工休息时最常吃的一盘。我们由来自 Isan 的双胞胎姐妹创立，做法就是家里会做的那种：现点现炒，几分钟上桌，辣度按你要求来。

传统的 kra pao 本来就偏辣，但因为每一盘都是现点现做，辣度可以自己定：第一次吃可选微辣，想要舒服一点的刺激可选中辣，真懂泰式辣度再点 full Thai-hot。点单时直接告诉店员就行。

实用提醒：按做法来说，kra pao over rice 天然是不含麸质的，不过我们不是经过认证的 gluten-free 厨房，所以如果这点对你很重要，请告诉我们，我们会尽量帮你谨慎点单。

在泰国，这道饭有一套“仪式感”。最经典的收尾是 kai dao——边缘煎得酥脆起花、蛋黄还软的煎蛋——盖在最上面，让蛋黄流进米饭里，把辣味收圆。我们的也是这样上桌，正确吃法是早点把蛋划开，让它从头到尾都参与整盘饭，而不是留到最后。讲究的人还会再加一勺辣椒鱼露；第一次吃的人可以不用这么严格。

另一个值得学的本地习惯是：kra pao 不是拿来大家分着夹、慢慢吃的。它是一人一盘、十分钟解决的午餐，算得上泰国版三明治，所以它才会特别适合夹在一个上午的 诺帕拉塔拉海滩 以及下午的安排。饿着肚子来，诚实地选辣度，最后再用一杯冰的 果昔列表.