Pad kra pao w Ao Nang — nasze najpopularniejsze tajskie danie

Pad kra pao to tajska domyślna odpowiedź na pytanie „co zjeść?”: mielone mięso błyskawicznie smażone z holy basil, podawane na ryżu. Holy basil jest tu kluczowa — pieprzna i niemal goździkowa, zupełnie niepodobna do słodkiej bazylii z zachodniej kuchni — i smakuje właściwie tylko wtedy, gdy trafia na kilka sekund do rozgrzanego do czerwoności woka.

U nas to zdecydowanie najczęściej zamawiane danie na Tajska część naszego menu, i to talerz, który nasz zespół sam je na przerwie. Założone przez bliźniacze siostry z Isanu, gotujemy to tak, jak gotuje się w domu: na zamówienie, w kilka minut, z ostrością, o jaką poprosisz.

Tradycyjne kra pao bywa ostre — ale ponieważ każde danie przygotowujemy na zamówienie, to Ty ustawiasz poziom: łagodny dla początkujących, średni dla przyjemnego pieczenia albo pełne Thai-hot, jeśli wiesz, na co się piszesz. Po prostu powiedz o tym zespołowi przy zamówieniu.

Praktyczna uwaga: kra pao z ryżem z natury jest bezglutenowe według przepisu, choć nie jesteśmy certyfikowaną kuchnią bezglutenową, więc jeśli to dla Ciebie ważne, daj znać, a pomożemy zamówić ostrożnie.

W Tajlandii to danie ma swój rytuał. Klasyczne wykończenie to kai dao — smażone jajko z chrupiącymi, koronkowymi brzegami i płynnym żółtkiem — położone na wierzchu tak, by żółtko rozpłynęło się po ryżu i złagodziło ostrość chili. Tak podajemy je u nas, a właściwa technika polega na tym, żeby od razu naciąć jajko i pozwolić mu pracować na całym talerzu, zamiast zostawiać je na koniec. Puryści dodają łyżkę przyprawy z chili i sosu rybnego; debiutantom można to odpuścić.

Drugi lokalny nawyk, który warto podpatrzeć: kra pao to nie danie do dzielenia się i skubania po trochu. To lunch na jeden talerz, dla jednej osoby, zjadany w dziesięć minut — tajska odpowiedź na kanapkę — dlatego tak dobrze sprawdza się między porankiem spędzonym na Plaża Nopparat Thara i plan na popołudnie. Przyjdź głodny, uczciwie określ swoją tolerancję na ostrość i skończ czymś zimnym z lista smoothie.