Dwie siostry, jedna złota kawiarnia
Thongyib Thongyod zostało otwarte w 2020 przez siostry bliźniaczki z północno-wschodniej Tajlandii — mała kawiarnia uruchomiona w najtrudniejszym możliwym roku, rozwinięta w jedną z najwyżej ocenianych restauracji brunchowych w Ao Nang dzięki upartej pasji i zasadzie, której nigdy nie złamałyśmy: klient jest na pierwszym miejscu.
Jesteśmy dwiema siostrami, bliźniaczkami, z Isanu na północnym wschodzie Tajlandii. Jeśli znasz Isan, wiesz, że to miejsce, gdzie jedzenie jest miłością, którą można zjeść, i gdzie nikomu nie wolno odejść od stołu głodnym. W takiej gościnności wyrosłyśmy na długo, zanim kiedykolwiek napisałyśmy menu.
Jak wielu ludzi z północnego wschodu, marzyłyśmy o morzu. Nasze marzenie miało konkretny kształt: mała kawiarnia blisko wody, dobra kawa i rodzinny standard gościnności. W 2020 w końcu ją otworzyłyśmy — najmniejsza możliwa wersja tego — tutaj, na spokojniejszym końcu Khlong Haeng w Ao Nang.
Moment, jak wszyscy nam przypominają, był katastrofalny. Był też, z perspektywy czasu, tym, co nas ukształtowało.
Jak się tu znaleźliśmy
Od sześciu stolików po kamienny stół wodny
2020
Mała kawiarnia otwiera się na burzę
Otworzyłyśmy drzwi w roku, w którym świat zamknął własne. Ao Nang w 2020 było ciche w sposób, jakiego miejscowi nigdy wcześniej nie widzieli — puste nadmorskie drogi, brak kolejek do longtaili, brak turystów. Maleńka kawiarnia prowadzona przez dwie siostry, serwująca kawę każdemu, kto jeszcze był na miejscu. Wiele osób mówiło nam, żeby poczekać na lepszy rok. My zamiast tego nalewałyśmy kawę i uczyłyśmy się prowadzić kuchnię tak, by nic się nie marnowało i by żadne skróty nie chowały się za tłumem.
Powolne lata
Chleb na zakwasie jako uparta obsesja
Przy niewielu gościach mieliśmy coś rzadkiego w gastronomii: czas. Spędziliśmy go, obsesyjnie dopracowując pieczywo — prawdziwy chleb na zakwasie z naturalnej fermentacji — i każdy przepis, który później trafił do tego menu. Autorskie kawy powstały właśnie w tej ciszy. Tak samo zestaw deserów noszący naszą nazwę. Gdy podróże wróciły, nie byliśmy już małą kawiarnią z wielkimi marzeniami; byliśmy małą kuchnią, która ćwiczyła przez lata.
Dziś
Złota kawiarnia przy plaży
Mała kawiarnia rozrosła się do restauracji, którą odwiedzisz teraz: długi kamienny stół z wodą, ogród, karta z 151 daniami i napojami oraz ściana opinii, które czytamy co tydzień bez wyjątku — bo taką umowę zawarliśmy sami ze sobą w 2020. Klienci są na pierwszym miejscu. To nie slogan; to jedyny powód, dla którego istniejemy.
Nazwa
Dlaczego złote desery?
Thongyib ("picked gold") i thongyod ("a drop of gold") to maleńkie słodycze z żółtek, które tajskie rodziny podają, kiedy zaczyna się coś dobrego. Otwarcie kawiarni w 2020 wymagało całego szczęścia, jakie mogliśmy zdobyć — więc nazwaliśmy ją od najszczęśliwszych słodyczy, jakie znamy, i umieściliśmy je w menu, żebyś mógł sam spróbować tego życzenia.
W co wierzymy
Trzy obietnice od sióstr
Najpierw goście, zawsze
To była zasada od pierwszego dnia w 2020, kiedy każdy pojedynczy gość miał znaczenie dla naszego przetrwania. Sukces tego nie zmienił: czytamy każdą opinię, poprawiamy to, o czym mówią goście, i pamiętamy twarze przy drugiej wizycie.
Prawdziwy chleb, prawdziwa praca
Nasz chleb na zakwasie jest naturalnie fermentowany przez lokalnego rzemieślniczego piekarza — to ten powolny rodzaj pieczywa. Kosztuje więcej i wymaga więcej czasu, i to właśnie dlatego nasze brunch smakuje właśnie tak.
Tajskie serce, otwarty stół
Aromaty tom yum w cold brew, złote słodycze po toście na zakwasie. Serwujemy Tajlandię, na której wyrośliśmy, wszystkim, którzy do nas wchodzą.
Zespół
Ludzie stojący za złotem
Zaczęły dwie siostry; dziś cała ekipa dba, żeby wszystko pozostało złote. Te same twarze przez większość poranków — wiele osób z zespołu pracuje tu od lat, co w turystycznym mieście mówi więcej niż jakakolwiek recenzja.
Każdy talerz przechodzi przez co najmniej cztery pary rąk — piekarz dostarcza zakwas o świcie, kuchnia przygotowuje się przed 8:00, bariści rozgrzewają ekspres, a ktoś zawsze karmi ryby.
W opiniach ciągle powtarzają się przy nich te same dwa słowa: przyjazny i życzliwy. Zgadzamy się, i jesteśmy tylko odrobinę stronniczy.
Chcesz też się przywitać? Naucz się jednego słowa: sawasdee. Działa o 8:00 przy pierwszym flat white i o 17:55 przy ostatnim mango sticky rice.
„Tego miejsca nie można pominąć podczas wizyty w Ao Nang. Wracaliśmy trzy albo cztery dni z rzędu. Cały personel jest niezwykle przyjazny i serdeczny. 10/10.”Tłumaczenie z angielskiego
Wynik, który naprawdę się liczy
1031+ opinii, przeczytanych przez nas, co tydzień
4,7★ w Google, 5 na Tripadvisor i #1 kawiarnia w Ao Nang — Restaurant Guru 2023 — ale najbardziej cenimy opinię gościa, który wracał do nas przez cztery dni z rzędu.
Przyjdź spróbować tego, co zbudowały dwie siostry i sześć lat uporu — menu jest gotowe, kiedy będziesz.
Wpadnij się przywitać — albo zostań tam, gdzie jesteś
Otwarte codziennie 8:00 – 18:00 · 79/45 Moo 3, Ao Nang Landmark, Ao Nang — pięć minut od Nopparat Thara Beach. Nie ruszasz się dziś? Jesteśmy na GrabFood.