冬阴功咖啡是什么、什么味、去哪喝

冬阴功咖啡就和名字听起来一样大胆：一杯借了泰国最有名那碗汤灵魂的咖啡。我们的版本是冰浓缩咖啡，加入姜、香茅、佛手柑、辣椒和青柠，再用苏打提亮——一碗正宗冬阴功该有的香气都有了，只少了高汤、虾和鱼露。听起来像在挑战味觉，喝起来却像发现新大陆。而且因为它是客人在评价里提得最多的那杯，这一页就把它的来龙去脉讲清楚，出自真正每天在做这杯的人。

简而言之：

• 冬阴功咖啡 = 浓缩咖啡 + 冬阴功汤的香草：姜、香茅、佛手柑、辣椒、青柠——再加苏打和冰
• 没有高汤，没有虾，没有鱼露；借的是这道汤的香气，不是它的汤底
• 喝起来像一杯明亮、带气泡感的浓缩咖啡，带柑橘和香草边调，不像汤
• 奥南（Ao Nang）的 Thongyib Thongyod 卖 99฿，是店里十一款招牌咖啡之一
• 素食、冰饮，而且被拍照的次数几乎和被点单的次数一样多

我们经营 Thongyib Thongyod，一家位于奥南（Ao Nang）、靠近诺帕拉塔拉海滩（Nopparat Thara Beach）的早午餐咖啡馆兼精品咖啡店，而“冬阴功咖啡，你们是认真的吗？”几乎是旺季里我们柜台前天天会聊到的话题。是认真的。下面就说清楚这杯里有什么、它为什么会出现，以及你该怎么判断这种古怪是不是你的那一类。

什么是冬阴功咖啡？

先从这碗汤说起。Tom yum 是泰国最具代表性的酸辣汤——香茅、南姜或姜、kaffir lime、辣椒，再挤一点青柠汁，把一锅高汤打出层层香气。把高汤和海鲜拿掉之后，留下来的其实像一支香水：柑橘感、暖意，还有一点青绿草本的脆劲。这股香气，就是整杯的核心。

冬阴功咖啡把这些香气拆开，再围绕浓缩咖啡重新搭建。在我们的版本里，一份浓缩咖啡遇上生姜、香茅、佛手柑和青柠，再加苏打拉长，最后冰镇上桌，装饰方式也像那碗汤——一根香茅、一片卡菲尔酸橙叶，还有一根油亮的红辣椒横在顶部，像一张其实并不太需要的警示标签。那根辣椒更像舞台效果，不是真要辣到你；至今还没人喝完后需要来一杯牛奶缓缓。

如果你熟悉现代 espresso-tonic 这一类饮品，你其实已经认识这杯的“亲戚”了。咖啡和柑橘本来就是老搭档——这正是我们 Yuzu Coffee 和柠檬薄荷 Secret N.9 的逻辑——而咖啡配香草，也并没有激进多少。冬阴功咖啡只是把香草来源，放到了一个再泰式不过的地方。

它喝起来真的像汤吗？

不是，而这正是很多犹豫的人最终下单的关键答案。闭上眼，你喝到的是一杯带气泡感、柑橘风味鲜明的冰意式咖啡：先到的是青柠和佛手柑，香茅带来那种很典型的泰式清新草本感，姜在尾韵里微微发热，espresso 则稳住中段，让它始终不会变成一杯普通汽水。你不会喝到的是汤底。没有鱼露，没有虾，也没有任何咸鲜味。它借用的是这道汤的香草气息，不是高汤本身。

有位客人在一条 Google 评价里说得比我们自己还准确，这句话后来我们一直在引用：“我点了冬阴功咖啡（冷萃），味道真的非常独特！”用“独特”来形容，确实很贴切。它不像我们焦糖爆米花风味的 Popular Coffee 那样属于大多数人都会一喝就喜欢的类型。点它，往往是因为你人在泰国，阳光正好，而一杯隐约带着香茅气息的咖啡，在这一刻忽然显得再合理不过，这种感觉在家里很难出现。

适合点这杯的人：喜欢 espresso tonic、酸感风味、yuzu 柚子系，或者单纯喜欢有故事的饮品。也许该先从别的开始的人：如果你对咖啡的接受上限还是顺口的拿铁，那就先从 Coco Flower 试起吧——这杯是浓缩咖啡配椰糖花汁，慢慢再进阶到“汤品区”。

已经好奇到想尝一口了吗？ 我们的冬阴功咖啡每天 8:00 到 18:00 都有供应，离诺帕拉塔拉海滩五分钟。 查看咖啡菜单 · 获取路线

一碗汤怎么会跑进意式浓缩里？

因为我们有时间，也有一点倔，还拥有一个几乎只属于自己的吧台。Thongyib Thongyod 开于 2020——来自伊森的双胞胎姐妹，在旅游业历史上最不友好的年份里开出一家小小咖啡馆。淡季空荡荡的好处，是午后也空出来了，于是招牌咖啡板就成了我们的项目：哪些风味是属于我们的？一杯只有在泰国才能诞生的咖啡，会是什么味道？

有些实验口味是很客气地赢得了上菜单的位置的，比如 yuzu 和 espresso，本来就注定合拍。真正大胆的是冬阴功那款，它经历的调整轮次最多：要让香茅呈现的是香气，而不是像香包味；让佛手柑把柑橘和咖啡连起来；还得把辣椒控制在点缀的位置。后来客人开始先拍照再喝，还会转头告诉隔壁桌这是什么，我们就知道，它已经不再只是一次实验了。

从那以后，它一直是菜单上讨论度最高的那一杯——评价里会专门点名它，也常有人点来“大家一起喝”，配着更稳妥的咖啡一起上。至于泰国咖啡文化里更传统的那一面（你外公一看就认得的布袋滤 oliang），我们另外写了一篇指南讲 泰式冰咖啡；而 tom yum coffee，就是这种传统碰上现代浓缩咖啡机，再加一点幽默感之后的产物。

招牌拼盘上还有什么？

冬阴功咖啡还有 ten 位“兄弟姐妹”，全部都是 99฿，都基于同一个原则：浓缩咖啡，加上一个真正泰式或真正有趣的点子。完整阵容都在 咖啡页面, 不过先来看看这张家庭合照：

招牌	它是什么	适合点它，如果
冬阴功咖啡	意式浓缩、姜、香茅、佛手柑、苏打、辣椒和青柠	你想要故事感，以及那种明亮、带草本气息的跳感
热门咖啡	意式浓缩、牛奶、焦糖和爆米花	你想点那款最讨喜的——它是我们点单最多的咖啡
柚子咖啡	配柚子果酱和苏打的意式浓缩	你喜欢让柑橘扛起主角
秘境 N.9	意式浓缩、柠檬、薄荷、原糖和苏打	你想要清爽一点，再加一个名字像谜语的选项
椰花	配椰花汁的意式浓缩	你想要温和、热带感、还带一点精致
O-No Coffee	配鲜橙汁的意式浓缩	你一直都想知道（确实有用）
脏咖啡 / 花香脏脏	双份 ristretto 淋在冷牛奶上（Bloom 版本会加 Milo）	你很认真对待咖啡，但不会太一本正经
酸甜口味	意式浓缩、青柠、薄荷和原糖	你想要 Secret N.9 那款更直接好懂的“表亲”
莓果乐园 / 玫瑰谷	配混合莓果汁 / 玫瑰糖浆的意式浓缩	你会先用相机“喝”一口

在哪里可以试到冬阴功咖啡？

最方便的就是直接来我们柜台买。Thongyib Thongyod Brunch & Cafe 位于 Khlong Haeng 的 Ao Nang Landmark 内（靠 Sealay Village 这一侧），步行到诺帕拉塔拉海滩约五分钟，开车到奥南海滩也只要几分钟，每天 8:00 到 18:00 营业，不用预订。这杯饮品 99฿，是冰的，和菜单上其他大部分一样都是素食，从制作时间上看，差不多就是你走到靠水景桌和鱼池边找到座位的工夫。

既然你多半会问，实用搭配建议先说在前面：这是一杯明亮、带尖锐感的饮品，所以它很适合搭配浓郁食物—— 香蕉松饼, 一份巧克力 croffle，或者我们店名来源的金色泰式甜点。如果坐在你对面的人完全不想碰带辣味的咖啡，那 完整菜单 共有 151 款菜品和饮品，其中也有很多口味温和得多的选择；最后每个人都吃得满意，而你们之中会有一个人带着更精彩的故事离开。

最后真诚说一句：把泰式香草放进咖啡里这件事，我们并没有申请专利，也不会想这么做——从清迈到泰国最南部，泰国的咖啡馆文化一向很有创意。但如果你人在甲米（Krabi），而且自从读到“冬阴功咖啡”这几个字后就一直念念不忘，那顶着辣椒的那杯玻璃杯饮品就在这里等你。