泰式冰咖啡讲解：Oliang、Kafae Yen 与 Cha Yen

泰式冰咖啡其实是一整类甜口冰饮，你最常遇到的三种是 oliang、kafae yen 和 cha yen。Oliang 是黑色冰咖啡，用 Robusta 咖啡豆和谷物、玉米、芝麻一起烘焙后冲煮而成，不加奶、糖不少，咖啡因大约 80 到 120 mg。Kafae yen 则是在同样的咖啡底里加入炼乳和淡奶。至于 cha yen，那杯人人都会拍照的亮橙色饮品，其实根本不是咖啡，而是加入同样甜奶的浓郁香料红茶。分清这三种，才不会明明想提神，却点到一杯茶。

简而言之：

• Oliang = 泰式黑冰咖啡，Robusta 与谷物/玉米/芝麻一起烘焙，不加奶，~80–120 mg 咖啡因
• Kafae yen = oliang 基底 + 炼乳和淡奶 = 泰国人日常的冰拿铁
• Cha yen = 加了香料和甜奶的浓红茶；虽然名字里常带“Thai iced”，但它是茶，不是咖啡
• 这三款默认都偏甜；甜味是配方本身的一部分，不只是最后额外加上去
• 传统的拉滤手冲法会用布“袜”滤袋，萃出浓厚顺滑的咖啡

我们经营 Thongyib Thongyod，一家靠近诺帕拉塔拉海滩（Nopparat Thara Beach）的精品咖啡馆，而“泰式冰咖啡和那杯橙色奶茶到底有什么区别？”是我们柜台前最常被问到的问题之一。所以这里给你一个直白版本——这些饮品是什么、怎么做出来的，以及我们自己的菜单又是怎样从同样的根源长出来的。

什么是 oliang，也就是最原始的泰式冰咖啡？

Oliang (โอเลี้ยง) 是泰国传统黑冰咖啡，也是一切的起点。这个名字来自潮州话里“黑”和“冷”两个词，指向把它变成全国日常习惯的中泰咖啡店。它最特别的是烘焙方式：配方通常不只是纯咖啡，而是将 Robusta 豆与烘焙谷物、玉米和芝麻混合，有时还会加一点大豆。正是这种混合，带来了 oliang 标志性的风味——浓郁、微微带烟熏感、近似巧克力调，口感也比西式黑咖啡更厚实。

它会先煮得浓浓的，趁热加糖，再倒进一大杯冰里，不加牛奶。因为它主要用罗布斯塔（Robusta），而这种豆子的天然咖啡因本来就比多数西式咖啡馆常用的阿拉比卡（Arabica）更高，所以一杯大约有 80 到 120 mg 咖啡因，提神效果很实在，只是被满满的糖分掩住了。想让咖啡味成为主角，同时又想压住午后的热气，就点这一杯。

泰式冰咖啡和泰式冰奶茶有什么区别？

基础原料不同：一个是咖啡，另一个是茶。这是我们最常见、也最容易搞混的一点，因为两者通常都是高杯、加冰、甜度很高，顶上再覆一圈奶。但 kafae yen 的基底是 oliang 咖啡，而 cha yen（ชาเย็น），也就是那杯有名的橙色“泰式冰奶茶”，基底则是加香料浸泡的浓红茶；很多做法里还会加一点食用色素，才有那种一眼就认得出的晚霞色。Cha yen 完全不含咖啡。如果有人接过一杯亮橙色饮品，以为咖啡那样的咖啡因马上就来，最后大概只会温和地失望一下，因为茶的含量更低。

全家几款并排都在这里。

饮品	基地	牛奶	甜度	咖啡因
欧凉（โอเลี้ยง）	Robusta 配谷物、玉米、芝麻一起烘焙	无	甜——糖直接煮进茶里	约 80–120 mg
泰式冰咖啡（กาแฟเย็น）	同样的 oliang 咖啡基底	炼乳 + 淡奶	非常甜	约 80–120 mg
Cha yen (ชาเย็น)	加了香料的浓黑茶	炼乳 + 淡奶	非常甜	茶的强度，比咖啡低

Kafae yen (กาแฟเย็น) 介于中间：以 oliang 为底，加入炼乳带来甜味，再加淡奶增加厚度，倒在冰上，就是泰国人日常喝的冰咖啡。它浓郁、顺滑，也比几乎所有西式同类都更甜——更像咖啡甜品，而不是晨间 flat white。如果你喜欢它但觉得太甜，标准说法就是点“wan noi”（หวานน้อย），也就是少甜，大多数店都很乐意这么做。

在计划一个慢悠悠的奥南早晨？ 就从我们这张餐桌开始吧。我们 8:00 开门，距离诺帕拉塔拉海滩只要五分钟。 查看菜单 · 获取路线

传统泰式冰咖啡是怎么做的？

用布“袜”滤袋，加上熟练的拉倒手法。传统做法会把一只长棉布或薄纱袋撑在金属圈上，也就是所谓的“袜子”，把研磨咖啡粉放进去。接近沸点的热水会从上方缓缓倒入，咖啡液落进壶里，通常还会再回冲一次，让味道更浓、口感更厚。布袋会滤掉最细的颗粒，但保留油脂，这也是 why oliang 和 kafae yen 会有顺滑、厚重的质地，却没有未过滤咖啡那种粗糙颗粒感。

在泰国各地的市场和老式咖啡摊上，你现在依然能看到这种手工做法：摊主把壶高高举起，让咖啡在倒出的过程中充分接触空气。这个过程不急不慢，很有手感，也带一点表演感；如果有机会，值得停下来看看。在像我们这样的现代精品咖啡馆里，设备当然不同——我们用机器来萃取 espresso，也会做 filter 和 cold brew，追求的是稳定性——但背后的直觉其实一样：都想把豆子的风味尽量带出来，把这杯饮料认真对待。

在奥南哪里可以试试泰式咖啡？

Thongyib Thongyod 距离诺帕拉塔拉海滩五分钟路程，早上 8:00 开门。我们是在安静的疫情那几年，从一家很小的咖啡馆慢慢做起来的——一对来自伊善的双胞胎姐妹，把突然多出来的时间都用来打磨配方——所以冷咖啡文化几乎就是这家店的底色。在这里，你当然可以喝到经典冰咖啡；但大家记住我们吧台的原因，是那些在那段慢节奏日子里开发出来的招牌款。它们都从泰国人对浓郁、有个性冰咖啡的偏爱出发，然后再拐向一点意想不到的方向：

• 冬阴功咖啡 ——我们被谈论最多的一款手冲，冷咖啡里隐约带着泰国那道著名汤品的香气。评论里有人说它“such a unique flavour,”，如果你想带一个有故事的味道回去，就点这杯。
• 柚子浓缩咖啡 ——浓缩咖啡里提起一股明亮的柚子柑橘香；清爽、干净，就是为炎热天气准备的。
• 焦糖爆米花, 我们的“Popular Coffee”——甜、带黄油感，而且玩心十足。
• 椰花 和 秘境 No.9 ——另外两款适合好奇心重的人试试的店内创作；第二款就像它的名字暗示的那样，把配方藏得很紧。

这些都不能取代一杯好喝的 oliang；它们更像是同一本书的下一章。如果你更偏爱绿色系口味，我们的配套指南 什么是抹茶，以及该怎么点 涵盖我们冷饮板的另一半，而完整的 奥南咖啡菜单 把我们供应的饮品全都列出来了。渴着来，我们会帮你选。

实用信息

• 按名称点单： 想点泰式黑冰咖啡，就说“oliang”；想要加奶冰咖啡，就说“kafae yen”；橙色泰式冰茶则说“cha yen”。如果想少甜一点，可以说“wan noi”。
• 甜度： 这三款本来就是按甜口设计的。糖和炼乳是配方的一部分，不是事后才补上，第一次喝前知道这点会更合适。
• 咖啡因： Oliang 和 kafae yen 因为以 Robusta 为基底，每杯大约都有 80–120 mg 咖啡因；而 cha yen 是茶，咖啡因明显更低。
• 无乳制品： 传统的 kafae yen 和 cha yen 都会用炼乳和淡奶，所以默认不是无乳制品。在我们咖啡馆，你可以先问，我们会和你说明可选方案。
• 怎么找到我们： Thongyib Thongyod，奥南地标（Ao Nang Landmark），Khlong Haeng——每天 8:00 至 18:00 营业。详情见我们的 find-us 页面.

快速解答

什么是 oliang？ 传统泰式黑冰咖啡，用与谷物、玉米和芝麻一同烘焙的 Robusta 冲煮，加糖后加冰，不加奶。每杯咖啡因大约 80 到 120 mg。

泰式冰咖啡和泰式冰奶茶有什么区别？ Kafae yen 的起点是咖啡底；cha yen 的起点则是加香料的红茶。两者都会加炼乳和淡奶，但一个是咖啡，一个是茶——而橙色正是茶的标志。

什么是 kafae yen？ 加奶的 Oliang——同样是那款甜口 Robusta 咖啡基底，只是再用炼乳和淡奶加冰柔化。它是泰国人日常会喝的冰拿铁版本，也是甜度最高的一类咖啡之一。

泰式冰咖啡比普通咖啡更浓吗？ 别看杯子不大，后劲却很足，因为它用的是高咖啡因的罗布斯塔（Robusta），通常一杯有 80 到 120 mg。糖和牛奶把这股劲藏了起来，所以喝着比实际温和。

在奥南哪里可以试试泰式咖啡？ 在 Thongyib Thongyod，靠近诺帕拉塔拉海滩，从 8:00 开门——除了经典冰咖啡，也有我们自己的 Tom Yum Coffee、Yuzu Espresso、Popcorn Caramel、Coco Flower 和 Secret No.9。

不管你喜欢喝纯黑的 oliang，还是偏爱甜甜奶奶的 kafae yen，冰咖啡都是最轻松、也最让人开心的泰国饮食文化入口之一——不用预约，不用讲究，在热天里就是一杯冰凉的快乐。我们很愿意给你倒上一杯。8:00 起在奥南 Landmark 找到我们，顺手看看 菜单 也可以先点好，我们会在鱼池边那张桌子等你，连冰块都先替你碰响了。