아오낭의 pad kra pao — 저희의 가장 인기 있는 태국 요리

Pad kra pao는 태국에서 “뭘 먹을까?”라는 질문에 가장 기본적으로 나오는 답입니다. 다진 고기를 홀리 바질과 센 불에 빠르게 볶아 밥과 함께 내는 음식이죠. 핵심은 홀리 바질입니다. 서양 요리에 쓰는 스위트 바질과는 전혀 다르게 후추 향과 정향 같은 뉘앙스가 있고, 몇 초 동안 아주 뜨거운 웍에 닿아야 비로소 제맛이 납니다.

저희는 가장 많이 주문되는 단일 메뉴입니다 저희 메뉴의 태국식 섹션, 그리고 저희 팀도 쉬는 시간에 실제로 이 메뉴를 먹습니다. 이산 출신 쌍둥이 자매가 시작했고, 집에서 해 먹는 방식 그대로 요리합니다. 주문이 들어오면 바로, 몇 분 안에, 요청하신 맵기로 만들어 드립니다.

전통적인 카파오는 원래 맵게 나옵니다 — 하지만 모든 접시를 주문 즉시 조리하기 때문에 맵기는 정하실 수 있어요: 처음이면 순하게, 기분 좋은 매운맛이면 중간, 정말 태국식 매운맛을 원하시면 full Thai-hot으로요. 주문할 때 팀에 말씀만 해주세요.

실용적인 안내 하나: kra pao 덮밥은 레시피상 원래 글루텐 프리이지만, 저희는 글루텐 프리 인증 주방은 아니므로 그 점이 중요하다면 말씀해 주세요. 더 신중하게 주문하실 수 있도록 도와드리겠습니다.

태국에서는 이 한 접시에도 정해진 리듬이 있습니다. 가장 전형적인 마무리는 카이다오(kai dao) — 가장자리가 바삭하고 레이스처럼 퍼지며 노른자는 부드러운 프라이드에그 — 를 위에 올리는 방식이에요. 노른자가 터져 밥에 스며들며 칠리의 열기를 둥글게 잡아줍니다. 저희도 그렇게 나가고, 제대로 먹는 법은 마지막까지 아껴 두는 게 아니라 초반에 달걀을 잘라 접시 전체에 노른자가 퍼지게 하는 것입니다. 정통파라면 칠리-피시소스 양념을 한 숟가락 더하고요. 처음 드시는 분은 안 그러셔도 됩니다.

따라 해볼 만한 또 하나의 현지 습관은 kra pao를 여럿이 나눠 조금씩 집어 먹는 음식으로 보지 않는다는 점입니다. 이건 한 접시로 한 사람이 십 분 안에 끝내는 점심, 태국식 샌드위치 같은 존재예요. 그래서 오전에 놉파라트타라 비치 그리고 오후 일정까지. 배고픈 상태로 오셔서 매운맛은 솔직하게 주문하시고, 마지막은 차가운 스무디 리스트.