Pad kra pao ad Ao Nang — il nostro piatto thai più popolare

Il pad kra pao è la risposta standard della Thailandia a "cosa dovrei mangiare?": carne macinata saltata velocemente con basilico sacro, servita su riso. Il basilico sacro è la chiave — pepato e quasi simile al chiodo di garofano, niente a che vedere con il basilico dolce della cucina occidentale — e ha il sapore giusto solo quando incontra un wok rovente per pochi secondi.

Il nostro è il piatto singolo più ordinato sul La parte thai del nostro menu, ed è il piatto che il nostro stesso team mangia in pausa. Fondato da due sorelle gemelle dell'Isan, lo cuciniamo come si cucina a casa: su ordinazione, in pochi minuti, con il livello di piccantezza che chiedi.

Il tradizionale kra pao è piccante — ma siccome ogni piatto viene cucinato al momento, il livello lo decidi tu: delicato per chi lo prova la prima volta, medio per una piacevole nota intensa, oppure thai-hot se sai bene a cosa vai incontro. Basta dirlo al team quando ordini.

Una nota pratica: il kra pao con riso è naturalmente senza glutine per ricetta, anche se non siamo una cucina certificata gluten-free, quindi faccelo sapere se per te conta e ti aiuteremo a ordinare con attenzione.

In Thailandia questo piatto ha il suo rituale. La chiusura classica è il kai dao — un uovo fritto dai bordi croccanti e frastagliati e dal tuorlo morbido — adagiato sopra, così che il tuorlo si rompa nel riso e arrotondi il piccante del chili. Il nostro arriva così, e la tecnica corretta è tagliare l’uovo subito e lasciarlo lavorare su tutto il piatto invece di conservarlo per la fine. I puristi aggiungono un cucchiaio del condimento al chili e salsa di pesce; ai principianti si perdona.

L'altra abitudine locale che vale la pena copiare: il kra pao non è un piatto da condividere e spizzicare. È un pranzo da un piatto per una persona, finito in dieci minuti — la risposta thailandese al sandwich — ed è per questo che funziona così bene tra una mattinata a Spiaggia di Nopparat Thara e un programma per il pomeriggio. Vieni con fame, dosa il piccante con sincerità e chiudi con qualcosa di freddo dalla lista smoothie.