פאד קרא פאו ב-⁦Ao Nang⁩ — המנה התאילנדית הפופולרית ביותר שלנו

פאד קרא פאו הוא תשובת ברירת המחדל של תאילנד ל"מה כדאי לי לאכול?": בשר טחון שמוקפץ במהירות עם בזיליקום קדוש, ומוגש על אורז. הבזיליקום הקדוש הוא המפתח — פלפלי וכמעט ציפורני, בלי שום קשר לבזיליקום המתוק של הבישול המערבי — והוא טעים נכון רק כשהוא פוגש ווק לוהט לכמה שניות.

שלנו היא המנה המוזמנת ביותר ב הצד התאילנדי של התפריט שלנו, וזו גם המנה שהצוות שלנו עצמו אוכל בהפסקה. הוקם על ידי אחיות תאומות מאיסאן, ואנחנו מבשלים אותו כמו שמבשלים בבית: לפי הזמנה, תוך דקות, וברמת החריפות שתבקשו.

kra pao מסורתי מגיע חריף — אבל מכיוון שכל מנה מבושלת לפי הזמנה, אתם קובעים את הרמה: עדין למתחילים, בינוני לצריבה נעימה, או חריף תאילנדי מלא אם אתם יודעים למה אתם נכנסים. פשוט אמרו לצוות בזמן ההזמנה.

הערה פרקטית: קרא פאו על אורז הוא באופן טבעי ללא גלוטן לפי המתכון, אבל אנחנו לא מטבח מוסמך ללא גלוטן, אז אם זה חשוב לכם ספרו לנו ונעזור לכם להזמין בזהירות.

בתאילנד יש לטלחת הזאת טקס. הסיום הקלאסי הוא kai dao — ביצה מטוגנת עם קצוות פריכים ותחרתיים וחלמון רך — שמונחת מעל כדי שהחלמון יישבר לתוך האורז ויעגל את חריפות הצ'ילי. ככה היא מוגשת אצלנו, והטכניקה הנכונה היא לחתוך את הביצה מוקדם ולתת לה לעבוד על כל הצלחת במקום לשמור אותה לסוף. הפוריסטים מוסיפים כפית מרוטב התיבול של צ'ילי-רוטב דגים; למתחילים מוותרים.

ההרגל המקומי השני ששווה לאמץ: kra pao הוא לא מנה לחלוקה ולנשנוש. זו ארוחה של צלחת אחת, אדם אחד, עשר דקות גג — התשובה של תאילנד לסנדוויץ' — ולכן זה עובד כל כך טוב בין בוקר ב חוף ⁦Nopparat Thara⁩ ותוכנית לאחר הצהריים. בואו רעבים, הזמינו את רמת החריפות ביושר, וסיימו עם משהו קר מה רשימת השייקים.