Pad kra pao i Ao Nang — vår mest populära thailändska rätt

Pad kra pao är Thailands standardsvar på "vad ska jag äta?": hackat kött som snabbwokas med helig basilika och serveras över ris. Helig basilika är nyckeln — pepprig och nästan kryddnejlikelik, inget som liknar söt basilika i västerländsk matlagning — och den smakar bara rätt när den träffar en glödhet wok i några sekunder.

Vår är den allra mest beställda rätten på thailändska sidan av vår meny, och det är tallriken vårt eget team äter på sin rast. Grundat av tvillingsystrar från Isan lagar vi den så som den lagas hemma: på beställning, på några minuter, med den hetta du ber om.

Traditionell kra pao är stark — men eftersom varje tallrik lagas på beställning väljer du nivån själv: mild för nybörjare, medium för ett behagligt sting, eller fullt thailändskt stark om du vet vad du ger dig in på. Säg bara till teamet när du beställer.

En praktisk notis: kra pao med ris är naturligt glutenfri enligt receptet, även om vi inte är ett certifierat glutenfritt kök, så säg till om det spelar roll så hjälper vi dig att beställa med omsorg.

I Thailand har tallriken sin ritual. Den klassiska avslutningen är kai dao — ett stekt ägg med krispiga, spetsiga kanter och mjuk gula — lagt ovanpå så att gulan rinner ner i riset och rundar av chilistyrkan. Så serveras vår, och rätt teknik är att skära i ägget tidigt och låta det göra jobbet genom hela tallriken i stället för att spara det till slutet. Purister lägger till en sked av kryddningen med chili och fisksås; nybörjare är ursäktade.

Den andra lokala vanan som är värd att ta efter: kra pao är inte en rätt man delar och småäter av. Det är en en tallrik, en person, färdig på tio minuter-lunch — Thailands svar på smörgåsen — och därför fungerar den så bra mellan en förmiddag på Nopparat Thara-stranden och en plan för eftermiddagen. Kom hungrig, beställ styrkan ärligt och avsluta med något kallt från smoothielista.