Pad kra pao in Ao Nang — unser beliebtestes Thai-Gericht

Pad kra pao ist Thailands Standardantwort auf die Frage „Was soll ich essen?“: gehacktes Fleisch, kurz scharf mit Heiligem Basilikum angebraten und auf Reis serviert. Heiliges Basilikum ist der Schlüssel — pfeffrig und fast nelkenartig, ganz anders als das süße Basilikum aus der westlichen Küche — und es schmeckt nur richtig, wenn es für ein paar Sekunden in einen glühend heißen Wok kommt.

Unseres ist das mit Abstand meistbestellte Gericht auf der Die Thai-Seite unserer Speisekarte, und es ist das Gericht, das unser eigenes Team in der Pause isst. Gegründet von Zwillingsschwestern aus Isan, kochen wir es so, wie es zu Hause gekocht wird: auf Bestellung, in Minuten, mit der Schärfe, die du dir wünschst.

Traditionelles Kra Pao ist eher scharf — aber weil jeder Teller frisch auf Bestellung gekocht wird, bestimmst du die Schärfe selbst: mild für Einsteiger, mittel für angenehme Schärfe oder richtig Thai-scharf, wenn du weißt, worauf du dich einlässt. Sag dem Team einfach bei der Bestellung Bescheid.

Ein praktischer Hinweis: Kra Pao auf Reis ist vom Rezept her von Natur aus glutenfrei, allerdings sind wir keine zertifizierte glutenfreie Küche. Wenn das für dich wichtig ist, sag uns Bescheid, dann helfen wir dir beim sorgfältigen Bestellen.

In Thailand hat der Teller ein Ritual. Der klassische Abschluss ist kai dao — ein Spiegelei mit knusprigen, spitzen Rändern und weichem Eigelb — obenauf gelegt, damit das Eigelb in den Reis läuft und die Chilihitze abrundet. So kommt es bei uns auf den Tisch, und die richtige Technik ist, das Ei früh anzuschneiden und es über den ganzen Teller wirken zu lassen, statt es bis zum Schluss aufzuheben. Puristen geben einen Löffel von der Chili-Fischsaucen-Würze dazu; Neulinge sind entschuldigt.

Die andere lokale Gewohnheit, die man ruhig übernehmen sollte: kra pao ist kein Gericht zum Teilen und Picken. Das ist ein Teller, eine Person, in zehn Minuten erledigt – Thailands Antwort auf das Sandwich – und genau deshalb funktioniert es so gut zwischen einem Morgen bei Nopparat Thara Beach und einen Plan für den Nachmittag. Komm hungrig, sei ehrlich bei deiner Schärfetoleranz und beende alles mit etwas Kaltem von der Smoothie-Liste.