두 자매, 하나의 황금빛 카페

2020

작은 카페 하나가 폭풍우 속으로 열리는 순간

저희는 세상이 문을 닫던 해에 문을 열었습니다. 2020의 아오낭은 현지인들도 본 적 없을 만큼 조용했어요 — 텅 빈 해변 도로, 롱테일 보트 줄도 없고, 관광객도 없었죠. 남아 있는 사람들에게 커피를 내던, 두 자매가 운영하는 작은 카페였습니다. 많은 사람이 더 나은 해를 기다리라고 했지만, 저희는 대신 커피를 내렸어요. 그렇게 아무것도 낭비하지 않고, 군중 뒤에 지름길을 숨기지 않는 주방 운영을 배웠습니다.

느린 시절

고집스럽게 이어온 사워도우 집착

손님이 많지 않았던 시기에, 저희는 외식업에서 드문 것을 가졌습니다. 바로 시간이었습니다. 그 시간 동안 저희는 빵에 집착했습니다. 제대로 된, 자연 발효 사워도우에요. 그리고 나중에 이 메뉴를 채우게 될 모든 레시피도 하나하나 다듬었습니다. 시그니처 커피들도 그 조용한 시간에 탄생했습니다. 저희 이름을 단 디저트 세트도 그때 나왔습니다. 여행이 다시 돌아왔을 때, 저희는 더 이상 큰 꿈만 품은 작은 카페가 아니었습니다. 몇 년 동안 충분히 준비해 온 작은 키친이 되어 있었습니다.

오늘

해변가의 황금빛 카페

아주 작은 카페는 이제 여러분이 찾게 될 지금의 레스토랑으로 자랐습니다: 긴 돌 워터 테이블, 정원, 음식과 음료 151가지 메뉴, 그리고 저희가 매주 하나하나 읽는 리뷰 벽까지 — 2020년에 저희 스스로와 그렇게 약속했기 때문입니다. 고객이 먼저. 이것은 슬로건이 아니라, 저희가 존재하는 유일한 이유입니다.

늘 고객이 먼저

이 원칙은 2020 첫날부터였습니다. 손님 한 분 한 분이 생존에 중요하던 때였죠. 잘되기 시작한 뒤에도 달라지지 않았습니다. 저희는 모든 리뷰를 읽고, 손님이 알려주는 문제를 고치고, 두 번째 방문에서는 얼굴을 기억합니다.

진짜 빵, 진짜 손이 가는 일

저희 사워도우는 지역 장인 베이커가 천연 발효로 만드는, 천천히 시간을 들인 빵입니다. 더 비싸고 더 오래 걸리지만, 그 덕분에 저희 브런치 그 맛이 왜 그렇게 나는지.

태국의 중심, 열린 식탁

톰얌 향신료가 들어간 콜드브루, 사워도우 토스트 다음에는 황금빛 디저트까지. 우리가 자라며 먹어 온 태국의 맛을, 들어오는 모든 분께 내어드립니다.