Tom Yum-kaffe: vad det är, hur det smakar och var du kan prova det

Tom yum coffee är precis vad namnet antyder: ett kaffe som lånar sin själ från Thailands mest berömda soppa. Vår version är en iskaffe-espresso med ingefära, citrongräs, bergamott, chili och lime, upplyft med soda — alla aromer från en riktig tom yum, minus buljongen, räkorna och fisksåsen. Det låter som en utmaning. Det smakar som en upptäckt. Och eftersom det är drinken som gäster nämner mest i våra recensioner, är den här sidan hela historien från personerna som faktiskt häller upp den.

Kort sagt:

• Tom yum coffee = espresso + örterna från tom yum-soppa: ingefära, citrongräs, bergamott, chili, lime — över soda och is
• Ingen buljong, inga räkor, ingen fisksås; den lånar soppans aromater, inte dess fond
• Smakar som en frisk mousserande espresso med citrus- och örtig kant, inte som soppa
• 99฿ på Thongyib Thongyod i Ao Nang, ett av elva signaturkaffen
• Vegetarisk, iskall och fotograferad ungefär lika ofta som den beställs

Vi driver Thongyib Thongyod, ett kafé för frukost och lunch samt en kaffebar med specialkaffe nära Nopparat Thara Beach i Ao Nang, och ”tom yum-kaffet — menar ni allvar?” är en fråga vid disken som vi får de flesta dagar under högsäsongen. Det gör vi. Här är vad som finns i glaset, varför det finns och hur du avgör om det är precis lagom märkligt för dig.

Vad är tom yum-kaffe?

Börja med soppan. Tom yum är Thailands klassiska heta och syrliga signaturrätt — en buljong som får sin doft av citrongräs, galangal eller ingefära, kaffir lime, chili och en skvätt limejuice. Tar du bort fonden och skaldjuren återstår en parfym: citrus, värme, ett grönt örtigt sting. Den parfymen är hela idén.

Tom yum coffee tar de aromerna och bygger upp dem kring espresso. I vår version möter en shot espresso ingefära, citrongräs, bergamott och lime, förlängs med soda och serveras med is, garnerad som soppan skulle vara — en stjälk citrongräs, ett kaffirlimeblad, en blank röd chili tvärs över toppen som en varningsetikett den egentligen inte behöver. Chilin är mer teater än hetta; ingen har någonsin behövt ett glas mjölk efteråt.

Om du känner till den moderna familjen av espresso-tonic-liknande drinkar känner du redan till den här dryckens kusiner. Kaffe och citrus är gamla vänner — det är hela logiken bakom vårt Yuzu Coffee och den citron-myntafriska Secret N.9 — och kaffe med örter är knappt mer radikalt. Tom yum-kaffe hämtar bara sina örter från den mest thailändska plats man kan tänka sig.

Smakar det faktiskt som soppa?

Nej — och det här är svaret som brukar låsa upp beställningen för de flesta tveksamma. Blundar du dricker du en mousserande, citrusdriven isespresso: lime och bergamott kommer först, citrongräset ger den där omisskännligt thailändska gröna fräschören, ingefäran värmer bak i klunken och espresson håller ihop mitten så att det aldrig blir en läsk. Det du inte kommer att smaka är buljong. Ingen fisksås, inga räkor, inget umamitungt alls. Soppan lånar ut sina örter och behåller sin fond.

En av våra gäster satte ord på det bättre än vi själva någonsin har gjort, i en Google-recension som vi har citerat sedan dess: “Jag tog tom yam-kaffet (kallbryggt), och smaken var verkligen unik!” Unik är rätt ord. Det är inte en publikfavorit på samma sätt som vår Popular Coffee med karamellpopcorn är en publikfavorit — det här är kaffet du beställer när du är i Thailand, solen skiner och ett kaffe som smakar svagt av citrongräs plötsligt känns helt logiskt på ett sätt som det aldrig skulle göra hemma.

Vem ska beställa den: alla som gillar espresso tonic, syrliga smaker, allt med yuzu eller helt enkelt en bra historia. Vem kanske ska börja någon annanstans: om ditt kaffetak är en mjuk latte, börja lugnt med Coco Flower — espresso med kokosblomsjuice — och jobba dig sedan upp mot soppavdelningen.

Nyfiken nog att smaka? Vi häller upp tom yum coffee varje dag från 8:00 till 18:00, fem minuter från Nopparat Thara Beach. Se kaffemenyn · Hitta vägen

Hur hamnade en soppa i en espresso?

För att vi hade tid, envishet och en bar för oss själva. Thongyib Thongyod öppnade 2020 — tvillingsystrar från Isan som startade ett litet kafé under turismens minst gästvänliga år i historien. Det lilla ljuset i de tomma säsongerna var tomma eftermiddagar, och tavlan med signaturkaffen blev projektet: Vilka smaker är våra? Hur skulle ett kaffe som bara kan komma från Thailand smaka?

Vissa experiment fick sin plats på menyn nästan artigt — yuzu och espresso skulle alltid fungera ihop. Tom yum var den djärva idén, och den gick flest varv: att få citrongräset att kännas som doft i stället för potpurri, att låta bergamott binda ihop citrusen och kaffet, att hålla chilin dekorativ. När gäster började fotografera den innan de drack, och sedan berätta för nästa bord vad det var, visste vi att det hade slutat vara ett experiment.

Sedan dess har det varit den mest omtalade upphällningen på tavlan — drycken som nämns i recensioner, den som beställs “för bordet” bredvid tryggare kaffesorter. För den traditionella sidan av thailändsk kaffekultur (det strumpfiltrerade oliang som din farfar skulle känna igen) skrev vi en separat guide till thailändskt iskaffe; tom yum coffee är vad som hände när det arvet fick en modern espressomaskin och humor.

Vad mer finns på signaturbrädan?

Tom yum-kaffet har tio syskon, alla för 99฿, alla byggda på samma princip: espresso plus en genuint thailändsk eller genuint lekfull idé. Hela uppställningen finns på kaffesida, men här är familjeporträttet:

Signatur	Vad det är	Beställ den om
Tomyum-kaffe	Espresso, ingefära, citrongräs, bergamott, soda, chili & lime	Du vill ha historien och den ljusa, örtiga glimten
Populärt kaffe	Espresso, mjölk, karamell & popcorn	Du vill ha publikfavoriten — det är vårt mest beställda kaffe
Yuzu-kaffe	Espresso med yuzumarmelad & soda	Du gillar när citrus gör grovjobbet
Secret N.9	Espresso, citron, mynta, råsocker & soda	Du vill ha något uppfriskande med ett namn som är en gåta
Coco Flower	Espresso med kokosblomssaft	Du vill ha något mjukt tropiskt och lite elegant
O-No Coffee	Espresso med färsk apelsinjuice	Du har alltid undrat (det fungerar)
Dirty Coffee / Dirty Bloom	Dubbel ristretto över kall mjölk (Bloom har Milo)	Du tar kaffe på allvar men inte högtidligt
Sött & surt	Espresso, lime, mynta & råsocker	Du vill ha Secret N.9:s rättframma kusin
Berry Land / Rose Valley	Espresso med mixed berry-juice / rossirap	Du dricker först med kameran

Var kan man prova tom yum-kaffe?

Vid vår disk, enklast av allt. Thongyib Thongyod Brunch & Cafe ligger inne i Ao Nang Landmark (på Sealay Village-sidan) i Khlong Haeng — fem minuters promenad från Nopparat Thara Beach, några minuters bilfärd från Ao Nang Beach, öppet varje dag från 8:00 till 18:00, inga bokningar behövs. Drycken kostar 99฿, serveras kall, är vegetarisk som resten av tavlan och tar ungefär lika lång tid att göra som det tar att hitta en plats vid vattenbordet och fiskdammen.

Det vettiga rådet om vad du ska kombinera den med, eftersom du kommer att fråga: det är en ljus och skarp dryck, så den älskar rik mat — bananpannkakor, en chokladcroffle eller de gyllene thailändska desserterna vi är uppkallade efter. Och om personen mitt emot inte alls vill ha chili i kaffet, så är fullständig meny landar på 151 rätter och drycker, inklusive gott om betydligt snällare val; alla går härifrån nöjda, och en av er går härifrån med en bättre historia.

En sista ärlig notis: vi uppfann inte idén att lägga thailändska örter i kaffe, och det skulle vi inte vilja heller — Thailands kaféscen är uppfinningsrik från Chiang Mai till den djupa södern. Men om du är i Krabi och uttrycket ”tom yum coffee” har snurrat i huvudet sedan du läste det, så är det här glaset med chili på toppen väntar.