Tom Yum Coffee: czym jest, jak smakuje i gdzie jej spróbować

Tom yum coffee jest dokładnie tym, co zapowiada nazwa: kawą, która pożycza duszę od najsłynniejszej tajskiej zupy. Nasza wersja to mrożone espresso z imbirem, trawą cytrynową, bergamotką, chili i limonką, podkręcone sodą — wszystkie aromaty porządnego tom yum, bez bulionu, krewetek i sosu rybnego. Brzmi jak wyzwanie. Pije się jak odkrycie. A ponieważ to właśnie ten napój goście najczęściej wspominają w recenzjach, na tej stronie opowiadamy o nim w całości, własnymi słowami ludzi, którzy naprawdę go nalewają.

Krótko mówiąc:

• Tom yum coffee = espresso + zioła z zupy tom yum: imbir, trawa cytrynowa, bergamotka, chili, limonka — z sodą i lodem
• Bez bulionu, bez krewetek, bez sosu rybnego; bierze aromaty zupy, nie jej wywar
• Smakuje jak jasne, musujące espresso z cytrusowo-ziołową nutą, a nie jak zupa
• 99฿ w Thongyib Thongyod w Ao Nang, jedna z jedenastu autorskich kaw domu
• Wegetariańskie, mrożone i fotografowane prawie tak często, jak zamawiane

Prowadzimy Thongyib Thongyod, kawiarnię śniadaniową i lokal z kawą specialty niedaleko plaży Nopparat Thara w Ao Nang, a „ta kawa tom yum — serio?” to rozmowa przy ladzie, którą odbywamy przez większość dni w wysokim sezonie. Serio. Oto co jest w szklance, skąd ten pomysł i jak ocenić, czy to dziwność w twoim stylu.

Co to jest kawa tom yum?

Zacznij od zupy. Tom yum to tajski klasyk ostro-kwaśny — bulion pełen aromatu trawy cytrynowej, galangalu albo imbiru, kaffiru, chili i soku z limonki. Gdy odejmiesz wywar i owoce morza, zostaje perfumeryjny rdzeń: cytrusy, ciepło, zielona ziołowa świeżość. I właśnie o ten aromat tu chodzi.

Tom yum coffee bierze te aromaty i buduje je na nowo wokół espresso. W naszej wersji shot espresso łączy się z imbirem, trawą cytrynową, bergamotką i limonką, zostaje wydłużony sodą i trafia do szklanki z lodem, ozdobiony tak, jak byłaby podana zupa — łodygą trawy cytrynowej, liściem kaffiru i jednym błyszczącym czerwonym chili położonym na wierzchu jak ostrzegawcza etykieta, której wcale nie potrzebuje. Chili to bardziej teatr niż ogień; nikt nigdy nie musiał po nim popijać mlekiem.

Jeśli znasz nowoczesną rodzinę napojów w stylu espresso z tonikiem, to kuzynów tego napoju już znasz. Kawa i cytrusy od dawna się lubią — na tym właśnie opiera się nasza Yuzu Coffee i cytrynowo-miętowy Secret N.9 — a kawa z ziołami wcale nie jest dużo bardziej radykalna. Kawa tom yum po prostu bierze swoje zioła z najbardziej tajskiego miejsca, jakie można sobie wyobrazić.

Czy to naprawdę smakuje jak zupa?

Nie — i to właśnie odpowiedź, która odblokowuje zamówienie u większości niezdecydowanych osób. Zamknij oczy, a pijesz musujące, cytrusowe mrożone espresso: najpierw pojawia się limonka i bergamotka, trawa cytrynowa daje tę wyraźnie tajską zieloną świeżość, imbir rozgrzewa tył łyku, a espresso trzyma środek, więc napój nigdy nie zamienia się w oranżadę. Tego, czego nie poczujesz, to bulion. Nie ma sosu rybnego, krewetek ani niczego wytrawnego. Zupa oddaje zioła, a zatrzymuje swój wywar.

Jedna z naszych gości ujęła to lepiej niż my kiedykolwiek potrafiliśmy, w opinii w Google, którą cytujemy od tamtej pory: „Piłam tom yam coffee (cold brew) i smak był naprawdę wyjątkowy!” Wyjątkowy to uczciwe słowo. To nie jest smak, który podoba się każdemu tak jak nasza Popular Coffee o nutach karmelu i popcornu — tę kawę zamawia się dlatego, że jest się w Tajlandii, świeci słońce, a kawa z delikatną nutą trawy cytrynowej nagle wydaje się idealnie na miejscu w sposób, który w domu nigdy by nie zadziałał.

Kto powinien to zamówić: każdy, kto lubi espresso tonic, soury, wszystko z yuzu albo po prostu dobrą historię. Kto może powinien zacząć od czegoś innego: jeśli Twoim górnym pułapem kawowym jest gładkie latte, zacznij od Coco Flower — espresso z sokiem z kwiatu kokosa — i stopniowo zbliżaj się do alejki z zupą.

Na tyle ciekawi, żeby spróbować? Kawę tom yum nalewamy codziennie od 8:00 do 18:00, pięć minut od Nopparat Thara Beach. Zobacz menu kawowe · Wyznacz trasę

Jak zupa trafiła do espresso?

Bo miałyśmy czas, upór i bar tylko dla siebie. Thongyib Thongyod otworzyło się w 2020 — siostry bliźniaczki z Isanu uruchomiły maleńką kawiarnię w najmniej gościnnym roku w historii turystyki. Jasną stroną pustych sezonów były puste popołudnia, a tablica z autorskimi kawami stała się projektem: jakie smaki są nasze? Jak smakowałaby kawa, która mogłaby powstać tylko w Tajlandii?

Niektóre eksperymenty dość uprzejmie wywalczyły sobie miejsce w menu — yuzu i espresso od początku były skazane na zgodę. Odważny był tom yum i to on przeszedł najwięcej rund: jak sprawić, by trawa cytrynowa brzmiała jak aromat, a nie potpourri, jak pozwolić bergamotce połączyć cytrusy z kawą, jak zostawić chili tylko jako dekorację. Gdy goście zaczęli go fotografować przed pierwszym łykiem, a potem tłumaczyć sąsiedniemu stolikowi, co to jest, wiedzieliśmy już, że przestał być eksperymentem.

Od tamtej pory to najgłośniej komentowany napój w karcie — ten, który recenzje wymieniają z nazwy, ten, który zamawia się „dla stolika” obok bezpieczniejszych kaw. O bardziej tradycyjnej stronie tajskiej kultury kawowej (oliang filtrowanym przez skarpetkowy filtr, który rozpoznałby twój dziadek) napisaliśmy osobny przewodnik o Tajska kawa mrożona; tom yum coffee to właśnie to, co wyszło, gdy ta tradycja dostała nowoczesny ekspres i poczucie humoru.

Co jeszcze jest na desce firmowej?

Kawa tom yum ma dziesięć siostrzanych wersji, wszystkie po 99฿, wszystkie oparte na tej samej zasadzie: espresso plus jeden naprawdę tajski albo naprawdę pomysłowy akcent. Pełną listę znajdziesz na strona o kawie, ale oto rodzinny portret:

Firmowe	Czym to jest	Zamów, jeśli
Kawa Tomyum	Espresso, imbir, trawa cytrynowa, bergamotka, soda, chili i limonka	Chcesz poznać historię i poczuć jasny, ziołowy błysk smaku
Popular Coffee	Espresso, mleko, karmel i popcorn	Chcesz wybrać pewniaka — to nasza najczęściej zamawiana kawa
Kawa Yuzu	Espresso z konfiturą yuzu i sodą	Lubisz, gdy cytrusy grają główną rolę
Secret N.9	Espresso, cytryna, mięta, surowy cukier i soda	Masz ochotę na coś orzeźwiającego i z zagadkową nazwą
Coco Flower	Espresso z sokiem z kwiatu kokosa	Masz ochotę na coś delikatnego, tropikalnego i odrobinę eleganckiego
O-No Coffee	Espresso ze świeżym sokiem pomarańczowym	Od zawsze Cię to ciekawiło (i działa)
Dirty Coffee / Dirty Bloom	Podwójne ristretto na zimnym mleku (Bloom z dodatkiem Milo)	Traktujesz kawę poważnie, ale bez nadęcia
Słodko-kwaśne	Espresso, limonka, mięta i surowy cukier	Szukasz bardziej bezpośredniego kuzyna Secret N.9
Berry Land / Rose Valley	Espresso z sokiem z mieszanych jagód / syropem różanym	Najpierw pijesz oczami przez aparat

Gdzie spróbować kawy tom yum?

Najłatwiej przy naszym kontuarze. Thongyib Thongyod Brunch & Cafe mieści się w Ao Nang Landmark (od strony Sealay Village) w Khlong Haeng — pięć minut spacerem od plaży Nopparat Thara, kilka minut jazdy od Ao Nang Beach, otwarte codziennie od 8:00 to 18:00, bez potrzeby rezerwacji. Napój kosztuje 99฿, jest mrożony, wegetariański jak reszta karty, a jego przygotowanie trwa mniej więcej tyle, ile znalezienie miejsca przy stoliku z widokiem na wodę i staw z rybami.

Rozsądna rada do łączenia smaków, skoro i tak zapytasz: to jasny, wyrazisty napój, więc świetnie łączy się z bogatym jedzeniem — naleśniki bananowe, czekoladowy croffle albo złote tajskie desery, od których wzięła się nasza nazwa. A jeśli osoba po drugiej stronie stołu nie chce mieć nic wspólnego z chili w kawie, to pełne menu to aż 151 dań i napojów, w tym mnóstwo znacznie łagodniejszych propozycji; wszyscy wychodzą zadowoleni, a jedno z was wychodzi z lepszą historią.

Na koniec jeszcze jedna uczciwa uwaga: nie opatentowaliśmy pomysłu dodawania tajskich ziół do kawy i nie chcielibyśmy tego robić — scena kawiarniana w Tajlandii jest pomysłowa od Chiang Mai po dalekie południe. Ale jeśli jesteś w Krabi i od chwili, gdy o tym przeczytałeś, chodzi Ci po głowie hasło „kawa tom yum”, to właśnie tutaj czeka szklanka z chili na wierzchu.