Tom Yum Coffee: คืออะไร รสชาติแบบไหน และหาลองได้ที่ไหน

Tom yum coffee คือสิ่งที่ชื่อมันฟังดูน่าหวั่นจริง ๆ: กาแฟที่หยิบหัวใจของซุปที่ดังที่สุดของไทยมาใช้ ของเราเป็นเอสเปรสโซเย็นที่ใส่ขิง ตะไคร้ มะกรูด พริก และมะนาว แล้วยกความสดขึ้นด้วยโซดา — กลิ่นครบแบบต้มยำจริง แต่ตัดน้ำซุป กุ้ง และน้ำปลาออกไปหมด ฟังดูเหมือนคำท้า แต่พอดื่มแล้วกลับเป็นการค้นพบใหม่ และเพราะนี่คือเครื่องดื่มที่แขกพูดถึงมากที่สุดในรีวิวของเรา หน้านี้จึงเล่าเรื่องทั้งหมดจากคนที่เป็นคนชงให้ดื่มจริง

สรุปสั้น ๆ:

• Tom yum coffee = เอสเปรสโซ + สมุนไพรของต้มยำ: ขิง ตะไคร้ มะกรูด พริก มะนาว — ผสมโซดาและน้ำแข็ง
• ไม่มีน้ำซุป ไม่มีกุ้ง ไม่มีน้ำปลา; ยืมแค่กลิ่นหอมของต้มยำ ไม่ได้ใช้น้ำสต็อกของมัน
• รสชาติออกมาเหมือนเอสเปรสโซสปาร์กลิงสดใส มีโทนซิตรัสกับสมุนไพร ไม่ได้เหมือนซุป
• 99฿ ที่ Thongyib Thongyod ในอ่าวนาง เป็นหนึ่งในกาแฟซิกเนเจอร์ประจำร้านทั้งสิบเอ็ดแก้ว
• มังสวิรัติ เย็น และถูกถ่ายรูปบ่อยพอ ๆ กับที่ถูกสั่ง

เราทำร้าน Thongyib Thongyod คาเฟ่บรันช์และร้านกาแฟสเปเชียลตี้ใกล้หาดนพรัตน์ธาราในอ่าวนาง และ “กาแฟต้มยำเนี่ย เอาจริงเหรอ?” คือบทสนทนาหน้าเคาน์เตอร์ที่เราเจอแทบทุกวันในช่วงไฮซีซัน มันเอาจริง นี่คือสิ่งที่อยู่ในแก้ว ทำไมมันถึงมี และจะตัดสินยังไงว่าเป็นความแปลกแบบที่ใช่สำหรับคุณหรือเปล่า

tom yum coffee คืออะไร?

เริ่มจากซุปก่อน ต้มยำคือรสเปรี้ยวเผ็ดซิกเนเจอร์ของไทย — น้ำซุปที่ได้ความหอมจากตะไคร้ ข่า หรือขิง ใบมะกรูด พริก และบีบน้ำมะนาวลงไป ตัดเรื่องน้ำสต๊อกกับซีฟู้ดออกไป สิ่งที่เหลือคือเหมือนน้ำหอมชนิดหนึ่ง: citrus, ความอุ่น, และความเขียวสดแบบสมุนไพร นั่นแหละคือแก่นของมันทั้งหมด

Tom yum coffee หยิบกลิ่นสมุนไพรเหล่านั้นมาประกอบใหม่รอบเอสเปรสโซ ในเวอร์ชันของเรา เอสเปรสโซหนึ่งช็อตเจอกับขิง ตะไคร้ มะกรูด และมะนาว เติมโซดาให้ยาวขึ้น เสิร์ฟเย็น และตกแต่งแบบเดียวกับซุปจริง ๆ — ก้านตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกแดงเงา ๆ หนึ่งเม็ดพาดอยู่ด้านบนเหมือนป้ายเตือนที่จริง ๆ ก็ไม่จำเป็น พริกมีไว้สร้างซีนมากกว่าความเผ็ด ไม่มีใครเคยต้องหานมสักแก้วตามหลังเลย

ถ้าคุณรู้จักเครื่องดื่มสายเอสเปรสโซโทนิกแบบสมัยใหม่อยู่แล้ว คุณก็รู้จักญาติของแก้วนี้อยู่ก่อนแล้ว กาแฟกับส้มซิตรัสเป็นคู่เก่ากันมานาน — นั่นคือเหตุผลทั้งหมดของ Yuzu Coffee ของเราและ Secret N.9 เลมอน-มินต์ — และกาแฟกับสมุนไพรก็แทบไม่ได้แหวกแนวไปกว่านั้นเลย กาแฟต้มยำแค่เลือกใช้สมุนไพรจากที่ที่เป็นไทยที่สุดเท่าที่จะนึกออก

แล้วรสชาติมันเหมือนซุปจริงไหม?

ไม่ใช่ — และนี่คือคำตอบที่ช่วยให้คนลังเลส่วนใหญ่กล้าสั่ง หลับตาแล้วคุณจะเหมือนได้ดื่มเอสเปรสโซเย็นซ่า ๆ ที่มีส้มเป็นนำ: มะนาวกับมะกรูดมาก่อน ตะไคร้ให้ความเขียวสดแบบไทยชัดเจน ขิงอุ่นอยู่ปลายรส และเอสเปรสโซคุมแกนกลางไว้ จึงไม่กลายเป็นน้ำอัดลม สิ่งที่คุณจะไม่ได้ชิมคือรสน้ำซุป ไม่มีน้ำปลา ไม่มีกุ้ง ไม่มีอะไรคาวเลย ซุปให้แค่กลิ่นสมุนไพร แต่น้ำสต็อกไม่ได้ตามมา

มีแขกท่านหนึ่งของเราพูดไว้ดีกว่าที่เราเคยอธิบายเองเสียอีก ในรีวิวบน Google ที่เราหยิบมาอ้างถึงอยู่เสมอว่า “ฉันสั่งกาแฟต้มยำแบบโคลด์บรูว์ รสชาติแปลกใหม่มาก!” คำว่าแปลกใหม่นี่แหละตรงที่สุด มันไม่ใช่รสที่ถูกปากคนส่วนใหญ่แบบกาแฟป๊อปคอร์นคาราเมลยอดนิยมของเรา แต่มันคือแก้วที่คุณอยากสั่งเพราะคุณกำลังอยู่เมืองไทย แดดกำลังออกสวย ๆ และจู่ ๆ กาแฟที่มีกลิ่นตะไคร้อ่อน ๆ ก็ฟังดูเข้าท่าขึ้นมา ในแบบที่ถ้าอยู่บ้านคงไม่รู้สึกแบบนี้

เหมาะกับใคร: คนที่ชอบ espresso tonic, กาแฟแนว sour, ทุกอย่างที่เป็น yuzu หรือแค่อยากได้เรื่องเล่าบนแก้ว ส่วนใครที่อาจควรเริ่มจากอย่างอื่นก่อน: ถ้าขีดจำกัดเรื่องกาแฟของคุณอยู่ที่ลาเต้นุ่ม ๆ ให้เริ่มจาก Coco Flower ก่อน เอสเปรสโซผสมน้ำดอกมะพร้าว แล้วค่อยไต่ระดับไปถึงแก้วสายซุป

ชวนให้ลองชิมพอไหม? เราเสิร์ฟกาแฟต้มยำทุกวันตั้งแต่ 8:00 ถึง 18:00 ห่างจากหาดนพรัตน์ธาราเพียงไม่กี่นาที ดูเมนูกาแฟ · ดูเส้นทาง

ซุปไปอยู่ในเอสเปรสโซได้อย่างไร?

เพราะเรามีเวลา มีความดื้อ และมีบาร์เป็นของตัวเอง ทองหยิบทองหยอดเปิดในปี 2020 — ฝาแฝดพี่น้องจากอีสาน เปิดคาเฟ่เล็ก ๆ ในปีที่การท่องเที่ยวไม่เป็นมิตรที่สุดปีหนึ่งในประวัติศาสตร์ ข้อดีของช่วงโล่ง ๆ ก็คือบ่ายที่ว่างเปล่า และบอร์ดกาแฟซิกเนเจอร์ก็กลายเป็นโปรเจกต์ขึ้นมา: รสชาติแบบไหนคือของเรา? แล้วกาแฟที่มีได้แค่ในไทยจะมีรสแบบไหน?

มีบางแก้วที่ค่อย ๆ สุภาพพอตัวจนได้ขึ้นเมนูไปเอง — yuzu กับ espresso ยังไงก็น่าจะเข้ากันอยู่แล้ว ส่วน tom yum นี่แหละที่กล้าสุด และผ่านการลองมาหลายรอบที่สุด: ทำอย่างไรให้กลิ่นตะไคร้ออกมาเป็นความหอม ไม่ใช่เหมือน potpourri, ให้ bergamot เชื่อมรส citrus กับกาแฟเข้าหากัน, และให้พริกเป็นแค่องค์ประกอบตกแต่ง พอแขกเริ่มยกมือถือถ่ายก่อนดื่ม แล้วหันไปบอกโต๊ะข้าง ๆ ว่ามันคืออะไร เราก็รู้ว่ามันไม่ได้เป็นแค่การทดลองอีกต่อไปแล้ว

นับจากนั้นมา แก้วนี้ก็เป็นเมนูที่ถูกพูดถึงมากที่สุดบนบอร์ด — เป็นเครื่องดื่มที่รีวิวต่าง ๆ มักเอ่ยถึง และเป็นแก้วที่คนชอบสั่งมา “ให้ทั้งโต๊ะแชร์กัน” คู่กับกาแฟรสคุ้นเคยดื่มง่ายกว่า ส่วนสายดั้งเดิมของวัฒนธรรมกาแฟไทย (โอเลี้ยงกรองถุงที่คุณปู่น่าจะคุ้นเคย) เราเขียนคู่มือแยกไว้เกี่ยวกับ กาแฟเย็นไทย; กาแฟต้มยำคือสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อมรดกนี้ได้เจอกับเครื่องเอสเพรสโซสมัยใหม่และอารมณ์ขัน

บนบอร์ดซิกเนเจอร์มีอะไรอีกบ้าง?

Tom yum coffee มีพี่น้องอีกสิบแก้ว ทุกแก้วราคา 99฿ และยึดหลักเดียวกันทั้งหมด: เอสเปรสโซบวกกับไอเดียที่เป็นไทยแท้จริงหรือขี้เล่นจริง ๆ หนึ่งอย่าง ดูไลน์อัพเต็มได้ที่ หน้ากาแฟ, แต่ถ้าจะให้เห็นภาพรวมของครอบครัวนี้ก็คือ:

ซิกเนเจอร์	มันคืออะไร	สั่งเลยถ้า
กาแฟต้มยำ	เอสเปรสโซ ขิง ตะไคร้ มะกรูด โซดา พริก และมะนาว	คุณอยากได้ทั้งเรื่องเล่าและประกายสมุนไพรสดใส
กาแฟยอดนิยม	เอสเปรสโซ นม คาราเมล และป๊อปคอร์น	คุณอยากได้ตัวที่ถูกใจคนส่วนใหญ่ — นี่คือกาแฟที่คนสั่งมากที่สุดของเรา
กาแฟยูซุ	เอสเปรสโซกับแยมยูซุและโซดา	คุณชอบให้รสส้มทำงานนำ
Secret N.9	เอสเปรสโซ มะนาวเลมอน มิ้นต์ น้ำตาลทรายไม่ขัดสี และโซดา	คุณอยากได้อะไรสดชื่นพร้อมชื่อที่ชวนงงนิด ๆ
Coco Flower	เอสเปรสโซกับน้ำดอกมะพร้าว	คุณอยากได้อะไรนุ่มนวล แบบทรอปิคัล และดูเนี้ยบเล็กน้อย
O-No Coffee	เอสเปรสโซกับน้ำส้มคั้นสด	สงสัยมาตลอดใช่ไหม (มันใช้ได้จริง)
Dirty Coffee / Dirty Bloom	ดับเบิลริสเทรตโตบนนมเย็น (Bloom เพิ่ม Milo)	คุณจริงจังกับกาแฟ แต่ไม่ถึงขั้นขรึม
หวานอมเปรี้ยว	เอสเปรสโซ มะนาว มิ้นต์ และน้ำตาลทรายไม่ขัดสี	คุณอยากได้ญาติสายตรงที่เข้าใจง่ายกว่าของ Secret N.9
เบอร์รีแลนด์ / โรสวัลเลย์	เอสเปรสโซกับน้ำมิกซ์เบอร์รี / น้ำเชื่อมกุหลาบ	คุณดื่มด้วยกล้องก่อน

ลองกาแฟต้มยำได้ที่ไหน?

ถามที่เคาน์เตอร์ของร้านง่ายที่สุด Thongyib Thongyod Brunch & Cafe อยู่ใน Ao Nang Landmark (ฝั่ง Sealay Village) ย่านคลองแห้ง — เดินจากหาดนพรัตน์ธาราเพียงห้านาที ขับจากหาดอ่าวนางไม่กี่นาที เปิดทุกวัน 8:00 ถึง 18:00 ไม่ต้องจอง เครื่องดื่มนี้ราคา 99฿ เสิร์ฟแบบเย็น เป็นมังสวิรัติเหมือนเมนูอื่น ๆ บนบอร์ด และใช้เวลาทำพอ ๆ กับตอนที่คุณเดินไปหาที่นั่งแถวโต๊ะริมน้ำกับบ่อปลา

คำแนะนำเรื่องการจับคู่แบบใช้ได้จริง เผื่อคุณกำลังจะถาม: เครื่องดื่มแก้วนี้สดชื่นและคม จึงเข้ากับอาหารรสเข้มได้ดีมาก — แพนเค้กกล้วย, ครอฟเฟิลช็อกโกแลต หรือขนมไทยสีทองที่เป็นที่มาของชื่อร้านเรา และถ้าคนฝั่งตรงข้ามโต๊ะไม่เอาพริกในกาแฟเลย เมนูทั้งหมด มีรวมถึง 151 เมนูอาหารและเครื่องดื่ม รวมทั้งตัวเลือกที่รสอ่อนกว่านี้อีกมาก; ทุกคนกลับออกไปอย่างพอใจ และหนึ่งในพวกคุณจะได้เรื่องไปเล่าที่ดีกว่าเดิม

ขอทิ้งท้ายแบบตรงไปตรงมาสักนิด: เราไม่ได้จดสิทธิบัตรไอเดียเอาสมุนไพรไทยมาใส่กาแฟ และก็ไม่คิดจะทำด้วย — วงการคาเฟ่ไทยมีความสร้างสรรค์กันทั่วประเทศตั้งแต่เชียงใหม่ลงไปถึงชายแดนใต้ แต่ถ้าคุณมาเที่ยวกระบี่ แล้วคำว่า “tom yum coffee” ยังวนอยู่ในหัวตั้งแต่ตอนที่อ่านเจอ ที่นี่แหละคือที่ที่แก้วนั้นพร้อมพริกวางอยู่ด้านบนกำลังรอคุณอยู่