Tom Yum Coffee : goût, ingrédients et où l’essayer
Par l’équipe Thongyib Thongyod · Mis à jour le 12 juillet 2026
Le café tom yum est exactement ce que son nom laisse redouter : un café qui emprunte son âme à la soupe la plus célèbre de Thaïlande. Le nôtre est un espresso glacé préparé avec du gingembre, de la citronnelle, de la bergamote, du piment et du citron vert, allongé au soda — tous les arômes d’un vrai tom yum, sans le bouillon, les crevettes ni la sauce de poisson. Sur le papier, cela ressemble à un défi. Dans le verre, c’est une découverte. Et comme c’est la boisson que nos clients citent le plus dans nos avis, cette page en raconte toute l’histoire par les personnes qui la préparent vraiment.
En bref :
- tom yum coffee = espresso + les herbes de la soupe tom yum : gingembre, citronnelle, bergamote, piment, citron vert — sur soda et glace
- Pas de bouillon, pas de crevette, pas de sauce poisson ; il emprunte les arômes de la soupe, pas son fond
- Cela a le goût d’un espresso pétillant et vif avec une touche agrumes-herbes, pas d’une soupe
- 99฿ chez Thongyib Thongyod à Ao Nang, l’un des onze cafés signature de la maison
- Végétarien, glacé, et photographié presque aussi souvent qu’il est commandé
Nous tenons Thongyib Thongyod, un café de brunch et de café de spécialité près de la plage de Nopparat Thara à Ao Nang, et « le café tom yum — c’est du sérieux ? » est une conversation de comptoir que nous avons la plupart des jours en haute saison. Oui, c’est du sérieux. Voici ce qu’il y a dans le verre, pourquoi il existe, et comment savoir si c’est votre genre d’étrangeté.
Qu’est-ce que le café tom yum ?
Commencez par la soupe. Le tom yum est la grande signature thaïe du chaud-acide — un bouillon porté par les parfums de la citronnelle, du galanga ou du gingembre, du combava, du piment et d’un trait de jus de citron vert. Retirez le bouillon et les fruits de mer, et il reste un parfum : agrumes, chaleur, vivacité végétale. Toute l’idée est là.
Le tom yum coffee reprend ces aromates et les reconstruit autour d’un espresso. Dans notre version, un shot d’espresso rencontre le gingembre, la citronnelle, la bergamote et le citron vert, s’allonge au soda, puis arrive glacé, garni comme la soupe le serait — tige de citronnelle, feuille de combava, un piment rouge brillant posé au-dessus comme une étiquette d’avertissement dont il n’a pas vraiment besoin. Le piment relève plus de la mise en scène que du feu ; personne n’a jamais eu besoin d’un verre de lait après.
Si vous connaissez la famille moderne des boissons café-tonique, vous connaissez déjà les cousines de celle-ci. Le café et les agrumes sont de vieux complices — c’est toute la logique de notre Yuzu Coffee et du Secret N.9 citron-menthe — et le café aux herbes n’a rien de si radical. Le café tom yum va simplement chercher ses herbes dans l’endroit le plus thaï imaginable.
Est-ce que cela a vraiment le goût d’une soupe ?
Non — et c’est précisément la réponse qui débloque la commande pour la plupart des hésitants. Fermez les yeux et vous buvez un espresso glacé pétillant, très agrumes : le citron vert et la bergamote arrivent d’abord, la citronnelle apporte cette fraîcheur verte typiquement thaïe, le gingembre réchauffe la fin de bouche, et l’espresso tient le centre pour que cela ne vire jamais au soda. Ce que vous ne goûterez pas, c’est du bouillon. Pas de sauce poisson, pas de crevette, rien de salé. La soupe prête ses herbes et garde son bouillon.
L’un de nos clients l’a mieux formulé que nous ne l’aurions jamais fait, dans un avis Google que nous citons depuis lors : « J’ai pris le tom yam coffee (cold brew) et la saveur était vraiment unique ! » Unique est le mot juste. Ce n’est pas le genre de café qui fait l’unanimité comme notre Popular Coffee caramel-pop-corn fait l’unanimité — c’est celui qu’on commande parce qu’on est en Thaïlande, que le soleil brille, et qu’un café aux légères notes de citronnelle devient soudain parfaitement logique, d’une façon qui ne le serait jamais chez soi.
Pour qui le commander : celles et ceux qui aiment les tonics à l’espresso, les saveurs acidulées, tout ce qui est au yuzu, ou simplement les histoires. Qui devrait peut-être commencer ailleurs : si, côté café, votre maximum est un latte tout en douceur, commencez plutôt par le Coco Flower — espresso au jus de fleur de coco — puis montez progressivement jusqu’au rayon des soupes.
Assez curieux pour y goûter ? Nous servons chaque jour du café tom yum de 8:00 à 18:00, à cinq minutes de la plage de Nopparat Thara. Voir la carte des cafés · Obtenir l’itinéraire
Comment une soupe s’est-elle retrouvée dans un espresso ?
Parce que nous avions le temps, de l’obstination et un comptoir rien qu’à nous. Thongyib Thongyod a ouvert en 2020 — des sœurs jumelles venues d’Isan lançant un tout petit café dans l’année la moins accueillante de l’histoire du tourisme. Le bon côté des saisons creuses, c’étaient les après-midi vides, et la carte des cafés signature est devenue notre projet : quelles sont nos saveurs ? Quel goût aurait un café qui ne pourrait venir que de Thaïlande ?
Certaines expériences ont gagné leur place sur la carte presque poliment — yuzu et espresso étaient faits pour s’entendre. Le tom yum, lui, était le plus audacieux, et c’est celui qui a demandé le plus d’essais : faire en sorte que la citronnelle évoque un parfum plutôt qu’un pot-pourri, laisser la bergamote faire le lien entre l’agrume et le café, garder le piment comme décor. Quand les clients ont commencé à le photographier avant d’y goûter, puis à expliquer à la table d’à côté ce que c’était, nous avons compris que ce n’était plus une expérience.
Depuis, c’est la boisson dont on parle le plus sur l’ardoise — celle que les avis citent par son nom, celle qu’on commande « pour la table » à côté de cafés plus sages. Pour le versant traditionnel de la culture du café thaï (l’oliang filtré à la chaussette que votre grand-père reconnaîtrait), nous avons rédigé un guide séparé sur Café thaï glacé; le tom yum coffee, c’est ce qui s’est produit quand cet héritage a rencontré une machine espresso moderne et un certain sens de l’humour.
Qu’y a-t-il d’autre sur la planche signature ?
Le Tom yum coffee a dix frères et sœurs, tous à 99฿, tous construits sur le même principe : un espresso plus une idée vraiment thaïlandaise ou vraiment ludique. La gamme complète se trouve sur la page café, mais voici le portrait de famille :
| Signature | Ce que c’est | Commandez-le si |
|---|---|---|
| Café Tomyum | Espresso, gingembre, citronnelle, bergamote, soda, piment & citron vert | Vous voulez l’histoire et cet éclat vif et herbacé |
| Popular Coffee | Espresso, lait, caramel & pop-corn | Vous voulez la valeur sûre — c’est notre café le plus commandé |
| Café au yuzu | Espresso à la confiture de yuzu & soda | Vous aimez quand les agrumes tiennent le premier rôle |
| Secret N.9 | Espresso, citron, menthe, sucre brut & soda | Vous voulez quelque chose de rafraîchissant avec un nom énigmatique |
| Coco Flower | Espresso au jus de fleur de coco | Vous voulez quelque chose de doux, tropical et un peu élégant |
| O-No Coffee | Espresso au jus d’orange frais | Vous vous l’êtes toujours demandé (ça marche) |
| Dirty Coffee / Dirty Bloom | Double ristretto sur lait froid (Bloom ajoute du Milo) | Vous prenez le café au sérieux, sans pour autant en faire toute une cérémonie |
| Aigre-doux | Espresso, citron vert, menthe & sucre brut | Vous cherchez le cousin sans détour de Secret N.9 |
| Berry Land / Rose Valley | Espresso au jus de fruits rouges mélangés / sirop de rose | On boit d’abord avec l’appareil photo |
Où goûter un café tom yum ?
À notre comptoir, le plus simplement. Thongyib Thongyod Brunch & Cafe se trouve dans Ao Nang Landmark (côté Sealay Village) à Khlong Haeng — à cinq minutes à pied de Nopparat Thara Beach, à quelques minutes en voiture d’Ao Nang Beach, ouvert tous les jours de 8:00 à 18:00, sans réservation. La boisson est à 99฿, servie glacée, végétarienne comme le reste de la carte, et demande à peu près le temps qu’il faut pour trouver une place près de la table d’eau et du bassin à poissons.
Le conseil d'accord le plus sensé, puisque vous allez demander : c'est une boisson vive et nette, donc elle adore les plats riches — pancakes à la banane, un croffle au chocolat, ou les desserts thaïs dorés dont nous tenons notre nom. Et si la personne en face de vous ne veut absolument pas de piment dans son café, la carte complète atteint 151 plats et boissons, avec aussi beaucoup d’options nettement plus douces ; tout le monde repart content, et l’un de vous repart avec une meilleure histoire.
Une dernière remarque en toute franchise : nous n’avons pas breveté l’idée de mettre des herbes thaïes dans le café, et nous ne le voudrions pas non plus — la scène des cafés en Thaïlande déborde d’inventivité, de Chiang Mai jusqu’au grand sud. Mais si vous êtes à Krabi et que l’expression « tom yum coffee » vous trotte dans la tête depuis que vous l’avez lue, c’est ici que le verre coiffé d’un piment vous attend.