שתי אחיות, בית קפה זהוב אחד
Thongyib Thongyod נפתחה בשנת 2020 על ידי אחיות תאומות מצפון-מזרח תאילנד — בית קפה זעיר שהושק בשנה הכי קשה שאפשר לדמיין, וגדל לאחת ממסעדות הבראנץ' עם הדירוג הגבוה ביותר באו נאנג (Ao Nang) בזכות תשוקה עיקשת והכלל שמעולם לא נשבר: הלקוחות במקום הראשון.
אנחנו שתי אחיות — תאומות — מאיסאן, צפון-מזרח תאילנד. אם אתם מכירים את איסאן, אתם יודעים שזה מקום שבו אוכל הוא אהבה שאפשר לאכול, ושאף אחד לא מורשה לקום מהשולחן רעב. גדלנו בתוך בית הספר הזה לאירוח הרבה לפני שכתבנו אי פעם תפריט.
כמו רבים מהצפון-מזרח, חלמנו על הים. לחלום שלנו הייתה צורה מסוימת: בית קפה קטן ליד המים, קפה טוב, וסטנדרט האירוח של המשפחה שלנו. ב-2020 סוף סוף פתחנו אותו — הגרסה הכי קטנה שאפשר שלה — כאן, בקצה השקט של Khlong Haeng באו נאנג (Ao Nang).
התזמון, כמו שכולם מזכירים לנו, היה קטסטרופלי. בדיעבד, הוא גם היה מה שעשה אותנו.
איך הגענו לכאן
משישה שולחנות אל שולחן המים
2020
בית קפה זעיר נפתח אל תוך סערה
פתחנו את הדלתות בשנה שבה העולם סגר את שלו. או נאנג (Ao Nang) של 2020 הייתה שקטה בצורה שגם המקומיים לא הכירו — כבישי חוף ריקים, בלי תורים לסירות לונגטייל, בלי תיירים. בית קפה קטן של שתי אחיות, שמגיש קפה למי שעוד נשאר בסביבה. הרבה אמרו לנו לחכות לשנה טובה יותר. במקום זה מזגנו קפה, ולמדנו לנהל מטבח בלי בזבוז ובלי קיצורי דרך שמסתתרים מאחורי ההמונים.
השנים האיטיות
מחמצת כאובססיה עיקשת
עם מעט לקוחות, היה לנו משהו נדיר בעולם המסעדנות: זמן. בילינו אותו באובססיה ללחם — מחמצת אמיתית בהתפחה טבעית — ולכל מתכון שבסופו של דבר מילא את התפריט הזה. משקאות הקפה הייחודיים הומצאו בשקט הזה. גם סט הקינוחים שנושא את שמנו. כשהתיירות חזרה, כבר לא היינו בית קפה קטן עם חלומות גדולים; היינו מטבח קטן שהתאמן במשך שנים.
היום
בית קפה מוזהב ליד החוף
בית הקפה הקטן גדל למסעדה שתבקרו בה עכשיו: תעלת המים הארוכה מאבן, הגינה, תפריט של 151 מנות ומשקאות, וקיר של ביקורות שאנחנו קוראים בכל שבוע — כי זה ההסכם שעשינו עם עצמנו ב-2020. הלקוחות לפני הכול. זו לא סיסמה; זו הסיבה היחידה שאנחנו קיימים.
השם
למה דווקא קינוחים זהובים?
Thongyib ("זהב שנאסף") ו- Thongyod ("טיפת זהב") הם ממתקי חלמון קטנים שמשפחות תאילנדיות מגישות כשמשהו טוב מתחיל. לפתוח בית קפה ב-2020 דרש את כל המזל הטוב שיכולנו לגייס — אז קראנו לשלנו על שם הממתקים הכי בני-מזל שאנחנו מכירים, ושמנו אותם בתפריט כדי שתוכלו לטעום את המשאלה בעצמכם.
במה אנחנו מאמינים
שלוש הבטחות מהאחיות
הלקוחות תמיד במקום הראשון
זה היה הכלל מהיום הראשון ב-2020, כשכל אורח באמת היה חשוב להישרדות שלנו. ההצלחה לא שינתה את זה: אנחנו קוראים כל ביקורת, מתקנים את מה שאורחים מספרים לנו, וזוכרים פנים כבר בביקור השני.
לחם אמיתי, עבודה אמיתית
המחמצת שלנו מותפחת טבעית על ידי אופה ארטיזן מקומי — מהסוג האיטי של הלחם. היא עולה יותר ולוקחת יותר זמן, וזו הסיבה ש בראנץ' מקבל את הטעם שלו.
לב תאילנדי, שולחן פתוח
ארומות של Tom yum בתוך קולד ברו, ממתקי זהב אחרי טוסט מחמצת. אנחנו מגישים את תאילנד שעליה גדלנו, לכל מי שנכנס.
הצוות
האנשים שמאחורי הזהב
שתי אחיות התחילו את זה; צוות שלם שומר על הזהב. אותם פנים ברוב הבקרים — רבים מאנשי הצוות כאן כבר שנים, ובעיירת תיירות זה אומר יותר מכל ביקורת.
כל צלחת עוברת לפחות דרך ארבעה זוגות ידיים כאלה — לחם המחמצת של האופה מגיע עם שחר, המטבח מתחיל הכנות לפני 8:00, הבריסטות מחממים את המכונה, ומישהו תמיד מאכיל את הדגים.
הביקורות ממשיכות להשתמש באותן שתי מילים לגביהם: ידידותי וגם אדיב. אנחנו מסכימים, ואנחנו רק מעט משוחדים.
רוצים להגיד שלום בחזרה? למדו מילה אחת: סוואדי. זה עובד ב-8:00 עם הפלאט וייט הראשון שלכם, וב-17:55 עם מנגו סטיקי רייס אחרון.
“אסור לפספס את המקום הזה כשמבקרים באו נאנג. חזרנו שלושה או ארבעה ימים ברצף. כל אנשי הצוות ידידותיים ואדיבים מאוד. 10/10.”תורגם מאנגלית
לוח התוצאות שבאמת חשוב
1031+ ביקורות, נקראות על ידינו, מדי שבוע
4.7★ ב-Google, 5 ב-Tripadvisor, ובית הקפה #1 באו נאנג — Restaurant Guru 2023 — אבל הביקורת שאנחנו הכי גאים בה היא של האורח שחזר ארבעה ימים ברצף.
בואו לטעום מה ששתי אחיות ושש שנים של עקשנות בנו — ה- תפריט מוכן כשתהיו.
בואו להגיד שלום — או פשוט להישאר במקום
פתוח כל יום 8:00 – 18:00 · 79/45 Moo 3, Ao Nang Landmark, Ao Nang — חמש דקות מחוף Nopparat Thara. לא זזים היום? אנחנו ב GrabFood.